東至小吃

地方特產：東至米餃、東至貢糕、葛公豆腐、麥魚、蕨菜、菜糕、香菇、木耳、香口大米、龍溪麻油、升金湖青蝦、升金湖大閘蟹、七里湖鯽魚、建新鄉珍珠、銀魚、大饃、棗糕、、犁蒿、梅乾菜燒餅、八都湖鯿魚、劉氏豆腐乳、劉氏蘿蔔乾、劉氏腌豆角、玉米糖、山芋、芋頭、筍尖等。

特色小吃：粉蒸肉、肉蒸面、西紅柿肉丸湯、山粉丸子、茄夾、皮蛋瘦肉粥、清蒸石雞、辣子雞、紅燒鯽魚、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、特色餛飩、衛華大包、紅豆粥、綠豆湯、鮓肉、燒餅包油條、牛肉煎包、煎餅、公婆餅、桃酥、醬香餅、涼皮、裡脊肉餅、麻婆豆腐、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、腌鮮鱖魚、涮羊肉、燒鵝、辣椒餅、韭菜雞蛋餅、蘿蔔丸子、小籠湯包、鹵牛肉、紅燒豬蹄、牛肚、炒肥腸、炒鴨腸、醬爆肉、豆絲、炒麵、涼粉、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、黃山燉鴿、蟶乾燒肉、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、當歸獐肉、一品鍋、中和湯等名菜佳肴、清湯火方。水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等、江毛水餃、山粉圓子、獅子頭、豆絲、麵皮、特色水餃、麥糖、一口酥、秘制扒雞、龜苓膏、桂花釀米酒、棒棒雞、撒子、夫妻肺片、酸辣粉、小河魚、韭菜盒子、葛公豆腐、骨頭湯泡炒米、蓮藕煨骨頭湯、劉媽媽雞煲、全氏肥牛火鍋等。

徽菜是徽州菜的簡稱，不等於安徽菜，不包括皖北地區，主要指徽州地區，安徽省江南地區徽菜名中“徽”字就是由徽州而來。是中國八大菜系之一，起源於黃山麓下的歙縣和皖南地區的東至縣，統稱為徽州地區。

梅聖俞詩對答“雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉”。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。

“一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

堯北路美食街內有63家經營戶，其中51家是經營餐飲業。這裡匯聚來自全國各大菜系的美味佳肴和受人喜愛的地方土菜。另有酒吧、歌廳、茶樓等配套設施，所有的一切營造出一個經典、歡樂的飲食王國。街內有煥發青春的百年老店耿福興、四季春，有新生代餐飲航母紫葡萄（海悅）大酒店、鳳凰美食城，有全國知名連鎖店辣子村、巴將軍、避風塘、城市花園、毛家飯店等。百味田園、春秋食國等本地菜館也錦上添花。每當華燈初上，街面人流如潮，車水馬龍，霓虹閃爍，觥籌交錯。

堯渡老街號皖南第一街，位於東至縣堯渡鎮北，距今已有2400年歷史。長約1.5公里，開有300多家店鋪，建有1000多幢房屋，且大多是馬頭牆、魚懸樑，前開店后住房，一進幾深帶天井的徽派建築。其中有錢莊、茶號、商行、布匠店、雜貨店、中藥店、糕餅店、豆腐店、裁縫店、鐵匠店、木匠店、紙紮店、飯店、旅館等，著名的有林、張、朱、汪、陳、胡、錢、黃“八大家”老字號店鋪。其時市面繁榮，人流較多，成了至德全境的茶葉藥材山貨的集散中心，舊城南半里，有繡花樓24間，丹陽、尋陽、鄱陽等地商賈經常來此置辦酒會，故有“江南茶飯、建德先知”的諺語廣為流傳。

西湖路、堯南路、東流路等

醬爆肉屬於川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。醬爆肉是一道製作方法簡單，食材易得，顏色鮮艷，香味濃郁的家常菜。其製作方法是：1、將適量的五花肉在清水你煮至8分熟；2、將煮好的肉切成片狀；3、將鍋預熱並把切好的肉放入鍋中爆炒至半干狀態；4、將火調小放入少量的姜蒜及辣椒筒將；5、將甜麵醬放入油里炒，當醬香四溢時將肉混合；6、加入少許的鹽、雞精翻炒幾下起鍋裝盤。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵 吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃安徽特產。以休寧縣和東至縣大阜瀛所產最為著名。石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。

1.將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝去外皮，再去內臟，剁去頭、爪，洗凈，每隻切成四塊。將木耳洗凈，撕小片。 2.將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味精、薑片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半小時取出即成。

木耳具有涼血、止血等功效。火腿具有健脾開胃、滋陰生津等功效。竹筍清熱消痰、利隔爽胃。與石雞共組成此菜，為人體提供豐富的營養成分，具有清熱涼血、健脾開胃等功效。適合於身體虛弱、目赤、脾胃虛弱、肺熱咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。可作為脾胃虛 弱、泄瀉、病後虛瘦、腰腳酸軟、食欲不振、脫肛等病患者食療菜肴。... 可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血 壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療。

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。2、把豬肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

皮蛋瘦肉粥最早人們是在早餐食用，後來由於大受歡迎，慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養美味，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開后取出；2. 豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；3. 將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫；4. 轉用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉；5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心；6. 另將豬肚切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀；7. 中間放火腿片作花蕊；8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結上籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結即成。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

鍋巴200克，豬肚50克，鴨胗50克，蔥1根，姜1塊，香菇丁1大匙，冬筍粒、火腿粒1大匙，鹼少許調味料雞湯200克，鹽適量

1、豬肚和鴨胗均剞成十字刀花，切成小塊，用鹼、蔥、姜配製的冷水泡軟。2、用清水漂凈豬肚和鴨胗的鹼味；湯鍋燒熱，入雞湯、香菇、冬筍、火腿和豬肚、鴨胗煲制熟后加鹽，裝入湯碗。3、鍋巴在八成熱的油鍋中炸至金黃，裝盤后與湯碗一起上桌，趁熱將湯倒入鍋巴中食用即可。

蟹肉50克，雞蛋5隻，魚肉50克，青菜250克，水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。

①將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。②在蛋白上碟上干澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。③炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。

雞脯肉、鴨脯肉各200克，青豆、香菜各適量，雞蛋清1個，蔥1段，姜2片調味料鹽、雞精、花椒粉各少許

1、雞脯肉和鴨脯肉洗凈瀝干水，削十字花刀，加少許花椒粉、雞精和鹽腌片刻。2、鍋中煮開水，腌過的肉脯入沸水氽燙至變色即撈出瀝水後用蛋清液抓勻；青豆入沸水燙去豆腥味。3、起油鍋，下青豆和蔥、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盤時挑出蔥段、薑片加香菜調味即可。

蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。

將蘿蔔去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿蔔粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。

特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面製作的類似食物稱為“茶湯”。

在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜面炒出來的

。莜面比小麥麵粉熱量高。

北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。

藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬后食用。

東至米餃起先叫做蒸米粑又叫秈米粑，這種民間美食起源於安徽省東至縣昭潭鎮不知道那個村，有著非常強的地域性。除了東至，其它地方很難見到。(它作為早點廣泛走進東至城鄉的早餐店也是近十幾來年的事)。

從類似湯圓的米粑演變成現在的蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。少數地方，如東至、龍泉、泥溪等地多以圓形粑為主，還有地方仍保留著當年的製作方法，即將米粉團戳上洞，包上餡搓成湯圓狀。

東至餛飩肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“東至餛飩”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。

外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是徽州地區傳統風味小吃。

1.梅乾菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。

油條，又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。人們一般與豆漿一起食用。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。

饊子，是全國各族人民逢年過節製作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，

入口濃香酥脆，為麵食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。饊子是一種油炸麵食。則阜陽方集饊子更是聞名全國。