韭菜餃子

韭菜餃子，即韭菜餡的餃子，是一道由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製作而成的美食。韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。

主要製作方法是韭菜洗凈切末后，炒熟備用，蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

步驟	圖片	說明
步驟一	韭菜餃子	韭菜切成韭菜碎
步驟二	韭菜餃子	切好的肉塊和蔥姜放入料理機中，加入2勺味極鮮、少許十三香、適量雞精、1勺花生油、3滴香油、1個蛋清將肉餡攪打上勁。再加入少許蔥姜花椒水，攪打一次，這樣打出來的肉餡彈性更好。
步驟三	韭菜餃子	切好的韭菜和叫號的肉餡絞好的肉餡攪拌均勻，讓肉餡和韭菜完美融合在一起，腌制一會，一碗香噴噴的韭菜肉餡就做好的。
步驟四	步驟四	麵糰我用的餃子粉，是在做肉餡之前和好的麵糰，揉好的麵糰，一定要蓋上紗布醒一會，這樣的麵糰更有韌性，正好做肉餡的時間可以用來醒面，兩不耽誤。醒好的麵糰先揉成面棍，再切成面劑子，多撒一點麵粉，擀成面片。
步驟五	步驟五	和好的肉餡是有彈性的，可以成團，用勺子取一點放入麵皮上，選擇自己喜歡的方式將其包好，我最喜歡的是用擠的的方法，用手一擠，省事省力，做出來的餃子造型也像一個圓滾滾的小金魚，皮薄餡大，超好吃。
步驟六	步驟六	水燒開，放入包好的餃子，開三開，餃子飄起來就可以了
步驟七	韭菜餃子	裝盤，開吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材
步驟二	步驟二	洗魚，去腮，去骨，去鰭切薑末將刀魚、肉末、薑末、料酒放入攪拌機攪拌成泥
步驟三	步驟三	韭菜切成末刀魚泥和韭菜、白鬍椒、香油、鹽一起攪拌均勻
步驟四	步驟四	餃子餡兒就做好了。放在一旁腌制一會兒
步驟五	步驟五	麵粉和溫水和勻
步驟六	步驟六	麵糰的狀態類似耳垂的軟硬即可
步驟七	步驟七	一個面劑子約7-8克左右
步驟八	步驟八	搓圓后壓扁
步驟九	步驟九	擀成外薄里厚的圓皮
步驟十	步驟十	餡兒量控制在5-6克左右（新手），7-8克（老手）
步驟十一	步驟十一	用大拇指和食指間的指窩推壓餃子邊緣
步驟十二	步驟十二	成型（關鍵是將餃子捏牢不漏餡兒）餃子要開水下鍋大火，一邊攪拌鍋中水防止餃子粘鍋，一邊觀察水溫。所有餃子都浮出水面后即可關火出鍋了
步驟十三	步驟十三	刀魚真的很鮮美