牛眼肉

指牛背側肉。屬檔肉，精細割，觀呈圓弧狀，塊均量-，肉質紅鑲嵌，呈石斑紋狀。選牛脊背七根根肋骨肉，肉形狀，稱 肉，肉肉質細嫩，脂肪含量較，較香甜汁，乾澀。

涮肥牛佳，燒烤煎炸。食土豆番茄燴牛肉。