翻沙

翻沙，又叫翻砂，不過它的正確叫法應該叫“返沙”。翻沙是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動，所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。

打個比方吧。同樣是乾淨鍋，少量油，大量糖，加上原料。火小了（不停的翻）是翻沙（因為糖漿遇冷就會重新變回固態，沙化。所以叫“返沙”），不大不小剛合適是拔絲，火大了兌上水叫糖色！