翻沙

翻沙

翻沙,又叫翻砂,不過它的正確叫法應該叫“返沙”。翻沙是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動,所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。

打個比方吧。同樣是乾淨鍋,少量油,大量糖,加上原料。火小了(不停的翻)是翻沙(因為糖漿遇冷就會重新變回固態,沙化。所以叫“返沙”),不大不小剛合適是拔絲,火大了兌上水叫糖色!

翻沙芋頭


主料
刨白芋頭750克,豬油500克(耗150克),白糖400克,蔥珠15克,豆仁末25克。
做法
1、將芋頭切成角塊后,把炒鍋上火,放入豬油,候油熱時把芋塊放入炒鍋里,炸至金黃色(要炸熟)撈起。
2、將蔥珠倒入炒鍋里炒香,加入白糖和少許清水,把糖煮成漿后,將炸好的芋塊、豆仁末一起倒入炒鍋內,把炒鍋端離火爐,再用鍋子鏟邊鏟邊用扇扇冷,至糖變成干白即成。
特點
此菜酥香、松甜。

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