龍蝦

全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，分佈在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低，其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80％。我國是龍蝦分佈最少的國家之一，僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroidesdauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分佈於我國東北三省、朝鮮和日本。隨著人們生活水平的不斷提高，龍蝦消費量與日俱增，市場前景相當廣闊。龍蝦自然資源的日益減少，使供需矛盾更加突出，當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。

龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足，尾呈鰭狀，用以游，尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。

附肢：龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部

和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。

無螯：與龍蝦相似的海螯蝦有不對稱的螯。

硬殼與軟殼：大西洋龍蝦的成長需要換殼，新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大，龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季，而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。

換殼：換殼活動伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。

龍蝦長到1磅重（可以上市）需要6～8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快，並可在更短的時間內長到上市規格。

肢體再生：龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者，可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。

硬殼營養：硬殼龍蝦肉被認為是最美味的，並被證明是最有營養的。硬殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。

自然的顏色：龍蝦的自然的顏色從藍綠色到銹棕色有所不同，並且有藍殼或白殼的龍蝦。（除了白殼龍蝦外）各種顏色的龍蝦煮熟后，都將變成紅色，並且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。

多顏色的內臟：龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝，很多人非常喜歡龍蝦肝並認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液，這些也是可食用的。

同類相食：由於在龍蝦的內臟中發現過龍蝦殼，龍蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬於食腐動物，但它更喜歡新鮮食物，包括魚、螃蟹和海膽。

龍蝦的牙齒：龍蝦長有牙齒，但它的牙齒並不長在嘴裡而是長在胃裡。

讓龍蝦睡覺：簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼干。

足部味蕾：除了嘴部，龍蝦在腳部也有味道識別器官。

螫蝦的適應能力很強，從調查情況看，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，甚至在一些魚類難以存活的水體也能存活。龍蝦對水體溶氧的適應能力很強，在水體缺氧的環境下它不但可以爬上岸來，而且可以藉助水中的飄浮植物或水草將身體側卧於水面，利用身體一側的鰓呼吸以維持生存。

龍蝦耐低氧能力較強，在水體缺氧的環境下它可以爬上岸進行鰓呼吸以維持生存。水質的pH值在5.8～9範圍內，溶氧低於1.5mg/L時仍能正常生存，正常生長要求溶解氧在3ml/L以上。

龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養殖池中常成群聚集在進水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環境不適時也會爬上岸邊棲息，因此養殖場地要有防逃的圍欄設施。

龍蝦的食性很雜，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動物、貝類、軟體動物、大型浮遊動物，及各種魚、蝦的屍體及同類屍體都是龍蝦的喜食餌料，對人工投喂的飼料也很喜食。在生長旺季，池塘下風處浮游植物很多的水表面，能夠觀察到龍蝦將口器置於水平面處用兩隻大螯不停划動水將水面藻類送入口中的現象，表明螯蝦甚至能夠利用水中藻類。

龍蝦是偏動物性的雜食性動物，但食性在不同的發育階段稍有差異。剛孵出的幼體以其自身存留的卵黃為營養，之後不久便攝食輪蟲等小浮遊動物，隨著個體不斷增大，攝食較大的浮遊動物、底棲動物和植物碎屑，成蝦兼食動植物，主食植物碎屑、動物屍體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、水草小型甲殼類及一些水生昆蟲。在人工養殖情況下，幼體可投喂豐年蟲無節幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。

1、生存環境對龍蝦掘洞的影響

水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質有機質缺乏的砂質土，龍蝦打洞現象較多，而硬質土打洞較少。在水質較肥，底層淤泥較多，有機質豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環境中，在繁殖季節龍蝦打洞的數量都明顯增多。

2、掘洞深度與速度

龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。據我們對35例克氏龍蝦洞穴的實地測量，大多數洞穴的深度在50～80厘米，約佔測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達2.1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環境中尤為明顯。我們在大豐龍蝦試驗地中，放入龍蝦經一夜后觀察，在砂質土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

3、龍蝦洞穴的位置

龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處較多，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低於水平面，故而一般在水面上下20厘米處龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇並不很嚴格，在我們試驗基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區的池底部都有龍蝦洞穴。

龍蝦喜棲息於水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動，傍晚太陽下山後開始活動，多聚集在淺水邊爬行覓食或尋偶。若受驚嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動時向前爬行，受驚或遇敵時迅速向後，彈跳躲避。

龍蝦生性好鬥，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現凌強欺弱、欺小怕大現象。幼體的再生能力強，損失部分在第2次蛻皮時再生一部分，幾次蛻皮后就會恢復，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護性的適應。

龍蝦生長適宜水溫為24～30℃，當溫度低於20℃或高於32℃時，生長率下降，水溫15℃以下時幼體成活率極低。飼養水域晝夜溫差不能過大，幼蝦晝夜溫差不要超過3℃，成蝦不要超過5℃，否則會造成重大損失。在珠江三角洲及華南沿岸地區，一般均能自然越冬，為防較大寒潮襲擊，可將越冬成蝦放在較深的養殖池中，並在養殖池西北角搭擋風牆或防寒棚。胚胎髮育適宜水溫為22～32℃，若保持28～30℃，孵化時間可大為縮短。

龍蝦適宜pH值範圍為5.8～9，但在繁殖孵化期要求pH值為7.0左右，溶氧量3mg/L以上。但它的抗逆力很強，能生活在一些生活污水、輕度工業廢水中，在農藥施用地區的田溝、渠道中也有分佈。

龍蝦是通過蛻殼實現生長的，蛻殼后的新體殼於12～24小時后硬化。在水溫25～30℃條件下，飼養6～8個月，體重可達60～150克。龍蝦生長總的趨勢是：從孵化後到體重20克這一階段內，生長速率是加速度的增長；在達到50～100克的階段，其生長的速率保持在相對穩定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體后，很快進入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，並迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟后便開始生殖蛻皮，以後每次交配產卵前都要進行生殖蛻皮。此外，深海中的龍蝦通常都能活到100歲左右。

1.雌雄鑒別

維氏岩龍蝦

龍蝦雌雄有所區別，主要可通過以下方法鑒別：

(1)同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；

(2)體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節和掌節上的棘突長而明顯；

(3)雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特徵。

2．性成熟

龍蝦在天然環境中6～12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30～100克。在人工飼養條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。

3．繁殖

龍蝦的交配季節一般在4月下旬到7月，群體交配的高峰期在5月。交配時，雌蝦仰卧水底，雄蝦位其上以螯足鉗住雌蝦前螯，步足抱住雌蝦將交接器插入雌體。交配時間10～30分鐘。我們在實驗里和市場最早觀察到抱卵蝦為5月28日和6月4日，8月份以後雌蝦群體開始大量抱卵，9月以後就有稚蝦孵出。稚蝦孵出后，全部附於母體的腹部泳游足上，在母體的保護下完成幼體階段的生長發育過程。從第一年初秋龍蝦稚蝦孵出后，龍蝦幼體的生長、發育和越冬過程都是附生於母體腹部，到第二年春季才離開母體生活。克氏龍蝦這種繁育後代的方式，保證了後代很高的成活率。

4．產卵

龍蝦屬一年多次產卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產卵，產卵季節在粵東地區可持續6個月之久，一年可產卵3～4次。產卵量隨個體大小和性腺發育程度而異，一般每次產卵300～1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

5．胚胎髮育

龍蝦受精卵粘附於雌體腹肢進行胚胎髮育，5～8周后孵化出幼體。受精卵發育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨著胚胎髮育進展，受精卵在不同發育時期顏色呈現有規律的變化，從初產時的淡乳白色依次變為深褐色，出現黑色眼點，最後變為橘紅色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發育過程中的上述顏色出現時期依次為：淡乳白色1～5天；深褐色12～14天；眼點出現20～33天；橘紅色28～35天；破膜而脫離母體35～40天。

6．幼體發育

剛孵出的龍蝦幼體體形構造與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，仍繼續攀附於雌蝦腹肢上1～2周，在此期間幼體也會偶爾離開母體活動。剛孵出幼體依靠卵黃囊營養，直到孵化3周后完全獨立生活為止。在適宜的條件下，50～60天後幼體經5～8次蛻殼，體重長至0.5～2克，便可放入池塘進行成蝦養殖。

龍蝦，原產地在中、南美洲和墨西哥東北部地區，現分佈於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有：中國龍蝦，呈橄欖色，產於廣東沿海一帶，體形較大，產量也較大；波紋龍蝦，色形均似中國龍蝦，產於南海近岸區；密毛龍蝦，色形均同上兩種，產於海南島和西沙群島；錦繡龍蝦，有美麗五彩花紋，最大可達4～5公斤，產於浙江舟山群島一帶，產量不大。此外，還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等，但產量都很少。美洲螯龍蝦（Homarusamericanus）和挪威龍蝦（Nephropsnorvegicus）價值最高，常常以活龍蝦的形式市售；可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦（Homarusgammarus，即歐洲螯龍蝦）呈綠色，見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦（Homaruscapensis）見於南非周遭海域，體長可達10～13厘米，幾無商業價值。

淡水龍蝦，俗稱澳洲紅螯螯蝦。中國於90年代引進養殖試驗獲得成功，該蝦具有生長快、個頭大、產量高、食性雜、出肉率高等特點。現將養殖技術介紹如下：

一、池塘條件。池塘水面不宜過大，適宜水面1～2畝，水深1～1.5米，具有完善的排進水系統和增氧系統；塘底略有坡度，無滲漏，並修好防逃設施。放養前必須清塘（干法）清除雜物、雜草，以免塘內留有敵害和病原體，每畝水面用生石灰150～200公斤消毒。龍蝦喜陰怕光，善於攀附爬逃，要求水體上有水生植物，約佔水面1/3，可種植水草，如輪黑葉藻、菹草等，同時在塘底應設置有磚塊、石塊及竹筒等隱蔽物體供其棲息穴居。

二、蝦苗放養。石灰水消毒待7～10天水質正常后即可放苗，對水溫要求比較高，適宜的生長水溫20℃～30℃，低於15℃時很少攝食。水體應保持高溶氧，溶解氧應在50毫克以上。水體透明度應在30～40厘米。pH值7.0～8.5。放養1.5～3.5厘米的蝦苗，放養密度為4000～7000尾/畝。放苗時將盛蝦苗塑料袋放置塘內30分鐘后再打開，使蝦苗逐漸適應塘內水溫，有利於提高蝦苗成活率。放養1個月左右，可適時放養50～250克/尾的花白鰱60～100尾/畝。淡水龍蝦是底棲甲殼動物，適當混養中上層濾食性魚類，不僅可改善龍蝦的生長環境，而且可作塘內缺氧的指示魚類。但不要混養肉食性和吃食性魚類，以免影響龍蝦生長。

三、投餌飼養。蝦苗放塘30分鐘后開始投喂飼料，前期以投喂煮熟黃豆打漿為主，再補少量的小雜魚和螺肉等，投喂量為蝦體重6～8%，分早晚二次投喂。依攝食習性傍晚占日總量2/3左右，採取定點與塘邊潑灑結合。中期水溫高、攝食旺盛，投喂量10%。後期投喂蝦餌料，也可投喂些雜魚、豆粕、麥麩、青菜等配合飼料各25%,日喂量隨水溫變化，靈活掌握。

四、日常管理。①強化水質管理，保證溶氧充足，水質清新。②高溫季節防止蝦浮頭，增開增氧機。③水質過肥時用生石灰消殺浮游生物，全池潑灑。④注意巡塘，清除敵害生物、青蛙、蛇等。

徠淡水龍蝦具有生長快、個體大、食性廣、適應性強以及肉味美、經濟價值高等優點，有著廣闊的市場前景。養殖淡水龍蝦是一項投資少、效益高、操作簡單的致富好項目。

淡水龍蝦對池塘條件要求不嚴，宜選擇通風向陽、土質保水、水源無污染的地方建池。池塘規格一般為3333～6667（5～10畝），水深達到1.5m以上。沙泥底且底部平坦，池壩坡比1:3～4，具有方便的進排水條件和防盜防護措施作為龍蝦的隱蔽棲息場所，可在池中種植部分水生植物或放入一定數量的石塊、磚頭、瓦片等遮蔽物，面積約佔總水面的113。

放養前，用生石灰100～150kg/667㎡進行清塘消毒，以殺死池中的有害魚類和有害的水生昆蟲，避免敵害侵襲。消毒3天後進水，10天後用300～500kg/667㎡發酵腐熟的有機肥肥水，培育豐富的浮游生物，為蝦苗提供充足的餌料。

放養蝦苗一般選擇體長3～5厘米、體格健壯、無病害的蝦苗，放養密度可控制在2000～3000尾，667㎡規格小的蝦苗可適當增加放養密度。由於該蝦強欺弱、小怕大，因此同一池塘放養的苗種規格要整齊。放苗時避免水溫溫差過大，宜在傍晚或黎明時下池。放苗前，先用少量池水緩慢地加入運苗容器中，直至容器水溫接近池水溫度時，再將蝦苗輕輕倒人池水中。

①餌料投喂

淡水龍蝦屬雜食性，既喜歡屹鮮雜魚、蚯蚓、螺蚌及畜禽內臟等動物性餌料，叉喜歡吃黃豆、豆餅、麩皮、玉米以及鮮嫩水草等植物性餌料，還可以投喂蝦用配合飼料，可見淡水龍蝦的餌料問題容易解決。根據一般經驗，全日的投餌量應掌握以吃飽、吃完、不留殘餌為準。一般小蝦按體重的20%～25%，中蝦按體重的15%～20%，大蝦按體重的10%～15%投餌，每天投喂2次，早晚各1次。因為淡水龍蝦主要在夜間進食，所以晚上投喂全日餌料的70%～80%。餌料要投在池邊淺水中，井做到定時、定點、定量定質，每個池塘可以設2～4個餌料觀察台，每天早上觀察餌料是否吃完，來決定當日投餌量，投餌量過少會抑制龍蝦的生長或因飢餓而相互殘殺，過多既增加成本又會造成池塘環境惡化。對龍蝦的生長和蛻殼不利。餌料可使用一般的對蝦餌料或龍蝦專用餌料。

②水質管理

池水要求水質清新，透明度30～40厘米，pH值7～9，溶氧大於4mg/L。當水中溶氧含量很低，水質惡化或雷雨悶熱天、連陰天等惡劣天氣時，要減少給餌或停止投餌。當天氣過冷或過熱時，為防止極限溫度出現可適當加深池水，以穩定池底水溫。在6～8月份高溫季節每隔5～7天換1次水，每次換水量為池水的20%～30%，換水不便的可以定期加註新水。

③病害防治

淡水龍蝦比青蝦、河蟹等水產品抗病能力強，但是人工養殖條件下，病害防治不可掉以輕心。成蝦或幼蝦下塘前必須對蝦體進行消毒，嚴防病原體帶人池內。正常飼養期問定期對水體進行消毒，主要以生石灰為主。每隔l5天用生石灰10～15kg/667㎡溶水全池潑灑。在夏季高溫季節，每隔15天，在餌料中添加多維索、鈣片等藥物以增強淡水龍蝦的免疫力。注意每天巡池，做到疾病早發現、早預防、早治療。

龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。

2021年7月，英國政府計劃將龍蝦等無脊椎動物正式認定為保護動物，因為它們也有痛感和知覺。該計劃一旦通過，煮食此類活物的行為也將被禁止。