掛霜

掛霜，是製作不帶汁冷甜菜的一種烹調方法。主料一般需要加工成塊、片或丸子，然後用油炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：

一是：將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；[吃地帶]

二是：將白糖加少量水或油熬溶收濃，再把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻后外面凝結一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。