真空和面機

真空和面機

主要適用於各種面製品的加工,根據麵食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理,使麵筋網路快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作方便,適用於各種生產的要求。整機採用優質不鏽鋼材料製作,符合現行有關食品衛生標準。

機器類型


真空和面機、小型真空和面機、最小型真空和面機、試驗室實驗用真空和面機、低噪音真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調和機等。
5公斤到150公斤的都有,甚至有的廠家產到200公斤一次的,
真空度普遍標示為:
≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定麵食製品的品質。
試驗室實驗用真空和面機壓力可達到-0.1Mpa
小型真空和面機與實驗室試驗用真空和面機具備的功能:
真空度可以調節、攪拌速度可以調節、真空狀態下可全方位觀測攪拌狀況。

性能特點


* 採用獨特的結構,密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負壓下拌和,使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分,形成最佳的麵筋網路,麵糰光滑,使麵糰的韌性和咬勁均達到最佳狀態。麵糰呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
* 吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和面,這是普通和面機無法比擬的。
真空和面機相關圖片:
相關介紹:採用世界領先的真空和面技術,由於和面機內保持負壓,避免了麵粉發熱,使麵粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達46%以上,增加麵筋的強度,使麵條更加富有彈性,筋道十足。
特點:
清洗簡單,只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換;
全部使用不鏽鋼材料製造,非常清潔。
注意:真空度的高低影響和面質量。
真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它:麵條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。