蜜汁豆腐乾
由老豆腐等食材製成的菜品
蜜汁豆腐乾是上海，無錫等地傳統名吃，家常的小菜，可以作為冷盤吃，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜於一體，作為零食或佐粥輔料都是一流。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小油豆腐 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小油豆腐用叉子戳個洞 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加上水，冰糖，八角，生抽，老抽，一點點鹽煮開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮到小油豆腐憋憋的，收汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我不喜歡汁多，又用鏟子壓了壓。喜歡多汁的忽略這一步。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐殼 | 5塊錢 |
| 醬油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 冰糖 | |
| 白糖 | |
| 雞精 | |
| 八角 | |
| 干辣椒 | |
| 桂皮 | |
| 香葉 | |
| 五香粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐殼焯一下，去除多餘的油和豆腥味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 八角，干辣椒，桂皮，香葉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冰糖，白糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醬汁（2勺醬油，1勺蚝油，1勺香醋，冰糖，白糖，味精，五香粉） |
| 步驟五 |  步驟五 | 把焯好的豆腐殼放到鍋里，放入八角，干辣椒，桂皮，香葉，醬汁，再加2碗水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火燒開，小伙燉，等湯汁剩下不多的時候，再開大火收汁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油豆腐 | 250g |
| 冰糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蜂蜜 | 適量 |
| 香油 | 少許 |
| 茴香 | 3個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 油豆腐放清水燒滾，去油去豆腥。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再取清水，放入生抽、老抽、冰糖、鹽（一小勺），調味，味道以偏甜為主，然後用勺子壓油豆腐，使味入油豆腐。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒到收汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放涼后加入少許蜂蜜和麻油。 |
老豆腐500克。
蜜汁豆腐乾
1．豆腐切成小方塊，濾去水分。
蜜汁豆腐乾的做法
3．倒去鍋中油，放入湯、醬油、糖，加蓋用小火燒20分鐘，見豆腐乾鬆軟時，再加入味精收濃汁，滴入麻油即可出鍋裝盤。
[特色點評] 色澤烏亮，鬆軟甜香。蜜汁豆腐乾甜味較濃，是蘇州的美食，大眾飯店也取之為冷盤。
[要領提示] 豆腐要炸透，燒軟入味。
