張寡婦黃酒

特別是飲之沾唇，斟之掛碗，指觸迅提竟能抽起縷縷粘絲，更是令人讚不絕口。當初，不僅譽滿產地吳忠市，且名振關中、甘肅、內蒙古等地，還曾遠銷香港、新加坡。

張寡婦黃酒這種酒具有滋補、舒筋、活血等健身功能。她自己每天早晨飲酒一杯，一直到60多歲仍然步履穩健、精神矍鑠、面色紅潤白細。此酒一面市就受到歡迎，被人們當作最佳禮品，蜚聲寧夏，名揚西北。在甘肅，至今還流傳著“蘭州的二益丹藥，離不開張寡婦的黃酒”的說法。當時，寧夏省政府的高官們紛紛將“張寡婦黃酒”作為寧夏特產，帶到南京和全國各地，敬獻上峰或贈送同僚，甚至還傳入沿海並輸出到國外。張寡婦黃酒和她的“德生和”商號聞名遐邇，她也成為富甲金積堡的名人。張袁氏於1946年去世，享年78歲。兒子張永吉繼續經營酒坊，“張寡婦黃酒”至今仍是寧夏的地方名優產品。

張寡婦黃酒的殊優品質，曾蜚聲故里，名揚西北。當年，寧夏的官宦人家專飲此酒；蘭州專以此酒作最佳藥引；來自西安、青海的酤酒者絡繹不絕；內蒙古草原上的牧民以駱駝背負木桶前來馱酒。買酒者紛至沓來，熱鬧非凡，今記堡竟因此而越加繁榮。張寡婦酒鋪一時生意興隆，財源茂盛，即掛出"德生和"字型大小。相傳張寡婦本人亦日飲黃酒一碗，在古稀之年，仍步履輕捷，精神矍鑠。

張寡婦黃酒相傳是張袁氏（1867～1946），女。寧夏金積堡（今寧夏吳忠市利通區金積鎮）人。她的丈夫張 青林是湖南湘鄉人，清朝末年被徵招為湘軍士兵，跟隨左宗棠大軍來到寧夏。退伍后娶當地16歲的袁氏為妻，在金積堡定居下來，並以賣醪酒為生。幾年後，張春林病故，張袁氏與兒子張永吉苦心經營酒鋪，面對激烈的酒鋪競爭，她放棄醪酒，改作黃酒。

1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應觀其色澤須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起蕩漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅色。

2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同於白酒的香型，更區別於化學香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

3.如此二步前奏，則品嘗的慾望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。