鮮鴨肫、食鹽
、剖洗：鮮鴨肫右側，刀斜剖半，剝鴨肫皮，清洗鴨肫瀝干備。
二、腌制：按鴨肫斤食鹽例二拌均勻缸，缸壓。腌制翻缸，腌制取。
三、串繩：將腌制好的咸鴨肫瀝干滷水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每10個穿成一串，串好后在清水中泡一段時間，使其表面脫鹽，防止成品發白和返潮。
四、晾曬：將在清水中浸泡過的腌鴨肫串置於陽光下曬3～4天後，用手掌用力壓扁鴨肫並搓揉2～3次，使之成扁圓形。之後將鴨肫串掛在室內晾乾，有條件的亦可烘乾。
