清蒸鯉魚
以鯉魚為主料的菜品
清蒸鯉魚是一道美味可口的傳統名菜，鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 1條 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 紅椒絲 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒸魚豆豉 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 味達美 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗乾淨血水，正反面面各切三刀，用鹽和料酒抹勻魚的身體，腌10分鐘去腥味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切薑絲和紅椒絲擺在魚身上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放在鍋里蒸10分鐘，再燜5分鐘。如果魚大的話多蒸一會，別不熟就行。把蒸來的水倒掉以免腥味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小碗放入蒸魚豆豉適量，味達美適量，稍許香油，倒在魚身上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 魚身上擺上切好的蔥絲，大火燒油均勻的澆到魚身上。好香呢。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 600g左右一條 |
| 蔥姜 | 少量 |
| 料酒 | 適量 |
| 紅辣椒 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 蒸魚豉汁 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗乾淨，抽魚線，瀝水。 |
| 步驟二 | 步驟二 | 放入薑片，倒少許料酒，撒鹽，魚肚盤子底線，魚上邊也撒鹽。如圖，腌20分鐘，個人覺得時間短不入味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放鍋蒸10分鐘，捂一小會兒，切蔥絲。拿出 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 600g左右一條 |
| 蔥姜 | 少量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 白糖 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 耗油 | 一勺 |
| 花椒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗乾淨，我是買的時候讓人家殺好了，自己回來再次洗凈就行了，盤子里倒入少許食用油用刷子刷一下，把魚身上斜著切幾刀，魚的全身撒上鹽 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜蔥鹽腌制十五分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 因為鍋小放不下所以我把魚頭給剁開了，放入鍋內大火蒸十五分鐘，我用的是電力鍋十分鐘就好了， |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸的時候調料汁，一勺白糖，一勺耗油，加入適量的清水攪拌成汁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另外切蒜蔥姜備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內倒入食用油，燒四成熱倒入花椒姜蒜翻炒，最後倒入料汁繼續翻炒，最後加入蔥翻炒半分鐘即可這樣特別好吃又不會炒焦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後淋在魚身上，大功告成特別好吃哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青蒜洗凈，切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鮮活魚用花雕酒、九度醋、鹽腌制一小時。墊上鮮姜、大蔥都是為了去腥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開后蒸十分鐘，撒上青蒜澆上花椒油和海鮮醬油。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 一條 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 蔥 | 適量 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 香菜 | 適量 |
| 辣椒 | 兩根 |
| 姜 | 適量 |
| 油鹽醬醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蔥莖葉分開，莖切絲，大蒜拍碎，姜切片切絲，辣椒切碎，西紅柿切成小塊備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚洗乾淨花刀，把薑片和一部分大蒜放進魚肚，用碗加入適量醬油、鹽、耗油、醋、白糖，然後均勻淋到魚身上，入鍋蒸到魚目突出，肉不粘骨頭就熟了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 出鍋以後把辣椒香菜和薑絲蔥絲放到魚身上，加入適量調料炒西紅柿，快熟了就加水再放蔥花，然後淋到魚身上，好了，可以大快朵頤了！ |
原料：鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
步驟：
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
原料：鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水發香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
步驟：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米；
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片；
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子里；
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面；
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘，取出撒上紅椒絲即可。
此菜鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩，營養豐富。
