清蒸鯉魚

以鯉魚為主料的菜品

清蒸鯉魚是一道美味可口的傳統名菜,鬆軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩。

製作方法


做法一

料
食材用量
鯉魚1條
適量
適量
紅椒絲適量
料酒適量
適量
蒸魚豆豉適量
香油適量
味達美適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
魚洗乾淨血水,正反面面各切三刀,用鹽和料酒抹勻魚的身體,腌10分鐘去腥味。
步驟二
步驟二
步驟二
切薑絲和紅椒絲擺在魚身上。
步驟三
步驟三
步驟三
放在鍋里蒸10分鐘,再燜5分鐘。如果魚大的話多蒸一會,別不熟就行。把蒸來的水倒掉以免腥味。
步驟四
步驟四
步驟四
小碗放入蒸魚豆豉適量,味達美適量,稍許香油,倒在魚身上。
步驟五
步驟五
步驟五
魚身上擺上切好的蔥絲,大火燒油均勻的澆到魚身上。好香呢。

做法二

料
食材用量
鯉魚600g左右一條
蔥姜少量
料酒適量
紅辣椒適量
少許
蒸魚豉汁適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
魚洗乾淨,抽魚線,瀝水。
步驟二
步驟二
步驟二
放入薑片,倒少許料酒,撒鹽,魚肚盤子底線,魚上邊也撒鹽。如圖,腌20分鐘,個人覺得時間短不入味
步驟三
步驟三
步驟三
放鍋蒸10分鐘,捂一小會兒,切蔥絲。拿出

做法三

用料
食材用量
鯉魚600g左右一條
蔥姜少量
料酒適量
五瓣
白糖一勺
適量
耗油一勺
花椒少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
魚洗乾淨,我是買的時候讓人家殺好了,自己回來再次洗凈就行了,盤子里倒入少許食用油用刷子刷一下,把魚身上斜著切幾刀,魚的全身撒上鹽
步驟二
步驟二
步驟二
姜蔥鹽腌制十五分鐘
步驟三
步驟三
步驟三
因為鍋小放不下所以我把魚頭給剁開了,放入鍋內大火蒸十五分鐘,我用的是電力鍋十分鐘就好了,
步驟四
步驟四
步驟四
蒸的時候調料汁,一勺白糖,一勺耗油,加入適量的清水攪拌成汁
步驟五
步驟五
步驟五
另外切蒜蔥姜備用
步驟六
步驟六
步驟六
鍋內倒入食用油,燒四成熱倒入花椒姜蒜翻炒,最後倒入料汁繼續翻炒,最後加入蔥翻炒半分鐘即可這樣特別好吃又不會炒焦
步驟七
步驟七
步驟七
最後淋在魚身上,大功告成特別好吃哦

做法四

用料
食材用量
鯉魚
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
青蒜洗凈,切碎。
步驟二
步驟二
步驟二
鮮活魚用花雕酒、九度醋、鹽腌制一小時。墊上鮮姜、大蔥都是為了去腥。
步驟三
步驟三
步驟三
水開后蒸十分鐘,撒上青蒜澆上花椒油和海鮮醬油。

做法五

用料
食材用量
鯉魚一條
西紅柿一個
適量
大蒜兩瓣
香菜適量
辣椒兩根
適量
油鹽醬醋適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將蔥莖葉分開,莖切絲,大蒜拍碎,姜切片切絲,辣椒切碎,西紅柿切成小塊備用
步驟二
步驟二
步驟二
魚洗乾淨花刀,把薑片和一部分大蒜放進魚肚,用碗加入適量醬油、鹽、耗油、醋、白糖,然後均勻淋到魚身上,入鍋蒸到魚目突出,肉不粘骨頭就熟了
步驟三
步驟三
步驟三
出鍋以後把辣椒香菜和薑絲蔥絲放到魚身上,加入適量調料炒西紅柿,快熟了就加水再放蔥花,然後淋到魚身上,好了,可以大快朵頤了!

做法六

原料:鯉魚1條,重500克左右,水發玉蘭片50克,水發香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。 
步驟:
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟,洗乾淨後放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,腌漬片刻;蔥去皮,洗凈,切斜段;姜、蒜去皮,洗凈,切片;玉蘭片洗凈,切薄片;香菇洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗凈,用開水焯燙斷生;
2、將鍋置於火上,放油燒至六七成熱時,將魚下鍋速炸一下,炸至魚體發挺、色澤微黃,撈出控油,放至盤內,加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯,均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘,蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出,揀去蔥段、薑片、蒜片,把蒸魚的湯潷入鍋內;
3、將鍋架在火上,再放入菜心、番茄塊,燒開,滾上一滾,淋入雞油,澆在魚體上即成。

做法七

原料:鯉魚1條,蒸魚豉油,2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水發香菇3朵,冬筍50克,青蔥3根,姜10克。
步驟:
1、鯉魚去鱗去除內臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米;
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片;
3、將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里;
4、淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面;
5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續蒸8分鐘,取出撒上紅椒絲即可。

特色營養


此菜鬆軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩,營養豐富。