清蒸鯉魚
以鯉魚為主料的菜品
清蒸鯉魚是一道美味可口的傳統名菜,鬆軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩。
料
食材 | 用量 |
鯉魚 | 1條 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
紅椒絲 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒸魚豆豉 | 適量 |
香油 | 適量 |
味達美 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魚洗乾淨血水,正反面面各切三刀,用鹽和料酒抹勻魚的身體,腌10分鐘去腥味。 |
步驟二 | 步驟二 | 切薑絲和紅椒絲擺在魚身上。 |
步驟三 | 步驟三 | 放在鍋里蒸10分鐘,再燜5分鐘。如果魚大的話多蒸一會,別不熟就行。把蒸來的水倒掉以免腥味。 |
步驟四 | 步驟四 | 小碗放入蒸魚豆豉適量,味達美適量,稍許香油,倒在魚身上。 |
步驟五 | 步驟五 | 魚身上擺上切好的蔥絲,大火燒油均勻的澆到魚身上。好香呢。 |
料
食材 | 用量 |
鯉魚 | 600g左右一條 |
蔥姜 | 少量 |
料酒 | 適量 |
紅辣椒 | 適量 |
鹽 | 少許 |
蒸魚豉汁 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魚洗乾淨,抽魚線,瀝水。 |
步驟二 | 步驟二 | 放入薑片,倒少許料酒,撒鹽,魚肚盤子底線,魚上邊也撒鹽。如圖,腌20分鐘,個人覺得時間短不入味 |
步驟三 | 步驟三 | 放鍋蒸10分鐘,捂一小會兒,切蔥絲。拿出 |
用料
食材 | 用量 |
鯉魚 | 600g左右一條 |
蔥姜 | 少量 |
料酒 | 適量 |
蒜 | 五瓣 |
白糖 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
耗油 | 一勺 |
花椒 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魚洗乾淨,我是買的時候讓人家殺好了,自己回來再次洗凈就行了,盤子里倒入少許食用油用刷子刷一下,把魚身上斜著切幾刀,魚的全身撒上鹽 |
步驟二 | 步驟二 | 姜蔥鹽腌制十五分鐘 |
步驟三 | 步驟三 | 因為鍋小放不下所以我把魚頭給剁開了,放入鍋內大火蒸十五分鐘,我用的是電力鍋十分鐘就好了, |
步驟四 | 步驟四 | 蒸的時候調料汁,一勺白糖,一勺耗油,加入適量的清水攪拌成汁 |
步驟五 | 步驟五 | 另外切蒜蔥姜備用 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋內倒入食用油,燒四成熱倒入花椒姜蒜翻炒,最後倒入料汁繼續翻炒,最後加入蔥翻炒半分鐘即可這樣特別好吃又不會炒焦 |
步驟七 | 步驟七 | 最後淋在魚身上,大功告成特別好吃哦 |
用料
食材 | 用量 |
鯉魚 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 青蒜洗凈,切碎。 |
步驟二 | 步驟二 | 鮮活魚用花雕酒、九度醋、鹽腌制一小時。墊上鮮姜、大蔥都是為了去腥。 |
步驟三 | 步驟三 | 水開后蒸十分鐘,撒上青蒜澆上花椒油和海鮮醬油。 |
用料
食材 | 用量 |
鯉魚 | 一條 |
西紅柿 | 一個 |
蔥 | 適量 |
大蒜 | 兩瓣 |
香菜 | 適量 |
辣椒 | 兩根 |
姜 | 適量 |
油鹽醬醋 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將蔥莖葉分開,莖切絲,大蒜拍碎,姜切片切絲,辣椒切碎,西紅柿切成小塊備用 |
步驟二 | 步驟二 | 魚洗乾淨花刀,把薑片和一部分大蒜放進魚肚,用碗加入適量醬油、鹽、耗油、醋、白糖,然後均勻淋到魚身上,入鍋蒸到魚目突出,肉不粘骨頭就熟了 |
步驟三 | 步驟三 | 出鍋以後把辣椒香菜和薑絲蔥絲放到魚身上,加入適量調料炒西紅柿,快熟了就加水再放蔥花,然後淋到魚身上,好了,可以大快朵頤了! |
原料:鯉魚1條,重500克左右,水發玉蘭片50克,水發香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。
步驟:
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟,洗乾淨後放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,腌漬片刻;蔥去皮,洗凈,切斜段;姜、蒜去皮,洗凈,切片;玉蘭片洗凈,切薄片;香菇洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗凈,用開水焯燙斷生;
2、將鍋置於火上,放油燒至六七成熱時,將魚下鍋速炸一下,炸至魚體發挺、色澤微黃,撈出控油,放至盤內,加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯,均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘,蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出,揀去蔥段、薑片、蒜片,把蒸魚的湯潷入鍋內;
3、將鍋架在火上,再放入菜心、番茄塊,燒開,滾上一滾,淋入雞油,澆在魚體上即成。
原料:鯉魚1條,蒸魚豉油,2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水發香菇3朵,冬筍50克,青蔥3根,姜10克。
步驟:
1、鯉魚去鱗去除內臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米;
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片;
3、將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里;
4、淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面;
5、蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續蒸8分鐘,取出撒上紅椒絲即可。
此菜鬆軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩,營養豐富。