卷煎

卷煎是北徠方地區漢族傳統菜肴。《食憲鴻秘》記載：“卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。”製法是先將餡料捲起，后再燒之。后經改進，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近三百年的菜肴，可謂難得。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	酸菜切絲，如果買來是絲，直接下一步。
步驟二	步驟二	用比溫水熱點的水，洗下酸菜絲，去過多的浮酸氣。撈出，擠出過多的水分，攥成團，待用。
步驟三	步驟三	蔥、姜、蒜、切沫備用，裡脊切絲，並用澱粉或者蛋清，抓一下。
步驟四	步驟四	抓好備用的裡脊肉絲，能吃肥肉的可以用五花肉也木有問題。提醒：吃粉的豆兒們，把粉絲提前煮下哦，6分熟。
步驟五	步驟五	油熱后，放肉絲，煸炒數下，放入蔥姜蒜沫。
步驟六	步驟六	爆出蔥香味后，放入老抽，上色，繼續煸炒。
步驟七	步驟七	肉絲上色均勻后，放入酸菜。
步驟八	步驟八	因為自家酸菜，本身就有一部分鹽了，所以加入鹽適量。
步驟九	步驟九	放入生抽，當然鹽和生抽可以一起放，千萬不要咸了哈。
步驟十	步驟十	放入開水，與酸菜水平，放入煮了6分熟的粉絲。開始燉。
步驟十一	步驟十一	快要熟啦～～翻動下，防止糊鍋。
步驟十二	步驟十二	出鍋前放一小點點醋，一點點呦。老媽說，放點點醋，會味道好吃。
步驟十三	步驟十三	好啦，吃米飯的可以開飯啦。有煎餅的豆友，可以拿出熱好的軟軟的煎餅，我的有點不軟～～
步驟十四	步驟十四	鋪平，放菜。
步驟十五	步驟十五	開卷。
步驟十六	步驟十六	哈哈
步驟十七	步驟十七	開吃！