標點美食

《標點美食》很少介紹大飯店大餐館。作為一檔美食節目，少了這樣的“高檔”素材，會不會使節目的檔次降低？節目組最早對此問題也有爭議，不過，節目最終還是定位為平民美食，面向更多的老百姓，介紹老百姓喜歡吃，且消費得起的美食。為了保證公正性說服力，節目不收取店家費用，餐館的地址等信息在節目當中也不公布，而是另設查詢電話，感興趣的觀眾可以撥打熱線查詢。這樣的節目模式，記者的報道尺度相對寬鬆，可以實事求是地點評。對老百姓來說，這不是廣告，是可信賴可消化的資訊。另外，這檔節目最早做的時候，有一批老饕在背後做支撐，節目所選的飯館小吃大多是這些饕餮一族多年吃喝經驗的積攢。這些很有實力的小店一經報道，立即引起共鳴，常常節目指向哪裡，觀眾就吃到哪裡，《標點美食》的名號慢慢在觀眾中流傳開來，有媒體把它定位成“南京餐飲風向標"。但作為節目的策劃采編人員，在心裡，《標點美食》的定位應該是“百姓美食風向標”。

當然，走平民路線，並不是說每天都得去介紹一些小店小館。單一的內容和形式會讓人失去興趣。收視分析顯示，美食節目的受眾，除了一部分特別喜歡四處尋覓美食的老饕以外，還有相當一部分群體喜歡在家裡自己動手做。教觀眾做家常菜的美食節目很容易落入俗套，變成簡單枯燥的講解。節目組找了一位有個性的畫家大痴老師。大痴老師六十來歲，滿口地道南京話，肢體語言豐富，做菜富有個性，教的也多是南京人喜歡的醬油大菜。節目推出，很受關注。有段時間大痴老師因身體原因不能出鏡，觀眾不停打電話問為什麼沒有這個節目了。通過觀眾的反應，不難看出一個節目要想成功，必須從百姓中來，到百姓中去。

2007年1月，《標點美食》再度改版，時長由5分鐘擴展到15分鐘。節目量大了，收視效果卻不太穩定。知識類資訊填充時間，顯得簡單枯燥，所以堅定信念，必須強化“百姓美食風向標”的概念。所以，節目組保留了原來教做菜的子欄目，特別增設了一個觀眾參與度更高的主題菜活動。每隔一段時間節目組設定一個主題，以一兩樣食材為主題，向觀眾徵集新鮮有趣的家常做法。節目推出后，觀眾報名很踴躍，參加比拼的觀眾當中，有人做得又好又新奇，有人做得一般。起初節目組擔心節目形式過於簡單，但從收視效果看，比較理想。看來，觀眾不要求選手個個精彩，只要夠平民。用的是身邊的材料，做的是家常菜，偶爾來幾點新鮮創意，這才是真正的生活，普通市民用他們自己的美食觀帶給美食節目真正的平民生活。