飯店文化概論

飯店業是中國旅遊市場中國際化程度最高的行業之一，也是市場競爭最激烈的行業之一。本教材是關於飯店文化的概要介紹，內容包括飯店文化及飯店文化建設的基本理論，以及飯店文化鑒賞。

本教材是關於飯店文化的概要介紹，內容包括飯店文化及飯店文化建設的基本理論的，以及飯店文化鑒賞。本教材採用全新的編寫體例，每章下設“學習任務”、“知識講解”、“知識擴展”、“複習思考題”四個板塊，並在“知識講解”板塊中根據知識點講解的需要設有“小思考”、“小案例”，“小貼士”、“實踐環節”等欄目，以求內容精當、形式活潑。

本套叢書具有以下特點：

1.任務引領。以工作任務引領知識、和態度，讓學生在完成工作任務的過程中學習相關知識，發展學生的綜合職業能力。

2.結果驅動。把焦點放在通過完成工作任務所獲得的成果，以激發學生的成就動機，通過完成工作任務來提升工作智慧。

3.突出能力。課程定位與目標、課程內容與要求、教學過程與評價等都突出學生職業能力的培養，體現職業教育課程的本質特徵。

4.內容實用。圍繞工作任務完成的需要來選擇課程內容，不過分強調知識的系統性，而注重內容的實用性和針對性。

5.做學一體。打破長期以來教學的理論與實踐二元分離的書面以工作任務為中心，實現理論與實踐的一體化教學。

第一章　飯店文化

第一節　飯店文化的含義

第二節　飯店文化的特性

第二章　飯店文化建設

第一節　飯店文化建設的意義

第二節　飯店文化建設的途徑

第三節　飯店文化建設的方法

第三章　飯店文化鑒賞（上）——飯店物質文化

第一節　飯店建築風格

第二節　飯店內部環境布置與裝飾

第三節　飯店建築文化經典範例

第四節　飯店背景音樂賞析

第四章　飯店文化鑒賞（中）——品牌文化與特色飯店

第一節　飯店品牌文化

第二節主題飯店——飯店文化競爭的強者

第三節　綠色飯店——創造人與自然完美結合的新境界

第五章　飯店文化鑒賞（下）——飲食文化

第一節　飲食文化的內涵

第二節　中餐文化

第三節　西餐文化

第四節　酒水文化

第五節　餐飲經營文化

參考文獻