苦蕎麵粉

苦蕎麵粉

苦蕎麵粉又稱苦蕎粉。生長在涼山州海拔1800以上高寒無環境污染地區生長的苦蕎為原料,經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精製而成。苦蕎粉色澤暗黃(苦蕎產品特有的色澤),粉質細膩,可與小麥粉混合製作日常生活的麵條、饅頭、餃子、糕點等食品,苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。

苦蕎主食


苦蕎麵粉主食
苦蕎麵粉主食
隨著人們健康意識的提高,苦蕎主食也越來越多,有苦蕎小饅頭、苦蕎花捲,苦蕎小窩頭,苦蕎棗卷,苦蕎棗饃、苦蕎餅、苦蕎荷葉餅、苦蕎刀削麵、苦蕎挂面、苦蕎速食麵等多種苦蕎主食。

營養價值


苦蕎號稱“五穀之王”,含有人體七大營養素:蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。以下為苦蕎主要營養成分:
蛋白質:蛋白質含量為11%~13%,高於大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比適當,高於小麥麵粉和黃豆麵粉。
脂肪:脂肪含量為1.9%~2.5%,含有9種脂肪酸,與其它糧食作物中脂肪差別很大,其中油酸和亞油酸含量佔80%左右。
澱粉:為支鏈澱粉,含大量凝膠黏液,加熱后呈弱鹼性,對胃酸過多有抑制作用。
維生素:含有多種維生素,VPP是玉米粉和大米的2-10倍,VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維:纖維含量為1.6%,高出玉米8%、甜蕎60.39%,是小麥的1.7倍,大米的3.5倍。
微量元素:含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%,是小麥的4.4倍、大米的3.5倍;鉀含量0.4%,是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍;鈣含量0.016%,是大米的1.8倍;鐵含量0.0086%,是小麥的2倍;銅含量4.585ppm,是大米的2倍;硒含量0.43ppm,是大米的8倍多
生物類黃酮:生物類黃酮主要成分是2—苯基色原酮類化合物,有槲皮素蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質。蘆丁含量遠遠高於普通蕎麥和其它作物
苦蕎粉中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質,軟化血管,調節血管滲透性;降低血糖及血清膽固醇含量,苦蕎粉中的盧丁,可以清除體內自由基,阻斷或減輕自由基對細胞和組織的損傷,並用作高血壓輔助療劑。
苦蕎粉中的膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹,並促其迅速排出體外,所含的硒在人體內與金屬結合形成一種不穩定的“金屬硒蛋白”複合物,有助於體內有毒物質的排除,素有“凈腸草”的美稱。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白可以與牛奶、魚類等蛋白質媲美,是植物優質蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸比例合理,用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式對苦蕎及其他食品蛋白質進行品比,結果為:雞蛋100,牛奶95,苦蕎93,大米67,小麥63。
與其它麵粉的差異
苦蕎粉以苦蕎為原料精製而成,富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。苦蕎粉採用國際先進的磨粉工藝,而且形成了無菌集約化工業生產,脫去了苦蕎原有的“異”味,清醇蕎香。
苦蕎麵粉
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