東平小餎

千年古鎮的小吃有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小餎是古鎮東平最具特色的小吃。

特色小吃

東平小餎的製作歷史起源於哪個朝代，誰也說不清，但至少也有百年歷史吧！

小餎的製作過程非常講究。制餡是個關鍵，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中和著苜蓿粉加少量白糖用力拌勻，腌制待用。第二步是將土雞蛋打在菜盆中，加適量的井水、鹼，再用筷子拌勻，等鍋七分熱，用肉油潤好鍋將拌好的雞蛋在鐵鍋中淋個來回，成一個圓蛋皮十分均勻且薄，起鍋后的蛋皮在圓圓的笊籬背面上攤平；第三步拿來約三十公分長的半圓竹筒，灑上適量澱粉水，將蛋皮附在竹筒中，把肉餡臽進竹筒，包好蛋皮，小餎成形了。最後將包好的小餎放入木製蒸籠中猛火蒸上一小時。出籠后的小餎色澤鮮亮、香氣誘人。

東平小餎口感爽滑、甘甜、清香，營養價值高，據說還有美容的效果呢，八方來客都愛吃。切成小塊的小餎如梅花狀地擺在瓷盤中，色澤橙黃看相極好。小餎如果在餡中放入的苜蓿粉多些會更有嚼勁、不滑膩。質樸的東平人卻將這種作法稱為“小餎作假了!”現如今大家倒是覺得這“作假了”的小餎比原來“太真”的小餎好吃，至少不會那麼油膩。看來小餎是不必打假了。

小餎是東平人民請客喝酒時必不可少的第一道菜，逢年過節，婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節，哪家有請客在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：“小餎來了！”橙黃晶亮的小餎擺上圓桌，頓時歡快的氣氛溢滿席間。

記得年幼時，大人去喝酒總會捎回一塊小餎。鄉里人好客，喝完酒後總要捎回一些小餎給回家的客人，現在已沒有這風俗了，只是那小餎的味兒還留在記憶中。

近些年，東平人在小餎中做出了不少的經濟文章。作為特色小吃，東平人將小餎推薦到各地去。在福州、南平等地的宴席上也出現了東平小餎。

在市場上專賣特色小吃的老范，東平人親切地稱他為“必香”，曾在去年舉辦的“中華美食小吃節暨首屆閩北風味小吃展”中現場製作的小餎獲得了“美食獎”呢!

但東平人的“酒香不怕巷子深”傳統思想還是存在，如果能像沙縣小吃那樣將文章做得更大，將小餎的品種作得更多，原料的配製加以改善，保健功能更為突出的綠色食品，那恐怕現今的東平小餎就不僅僅是東平小餎了。