發芽馬鈴薯中毒

發芽馬鈴薯中毒是誤食馬鈴薯芽或變綠部分，烹調時又未能破壞或去除所含的龍葵素而發生的中毒。發芽馬鈴薯中毒其致毒成分為龍葵素，龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。發芽馬鈴薯中毒主要治療的方法有催吐治療、對症支持治療。發芽馬鈴薯中毒嚴重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。發芽馬鈴薯中毒及時搶救、積極治療后，預后較好。