羌餅
羌餅
羌餅是上海及蘇州一種歷史悠久的面點。一直不知道這個“羌”是什麼字，後來才知道是源自於回族人做的面點。羌餅有硬羌餅和油羌餅兩種。油羌餅發酵足一點，加上油水足，又香又鬆軟，比較受歡迎。硬羌餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐飢，故也受歡迎。
羌餅體型較大，整個餅有煎生煎包的大平底鍋那麼大, 賣時店家根據顧客要求，切下一隻角，稱重後計價。買一個角也是很厚很大的一塊。鹹鹹的，較香，很有嚼頭。這是一種無餡餅，也是一種大眾食品。由於利潤少，而食品品種更加豐富，吃的人也少了，所以現在羌餅逐漸消失了.
用料
| 食材 | 用量 |
| 酵母粉 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 麵粉 | 250克 |
| 溫水 | 125克 |
| 小蔥 | 三根 |
| 乾麵粉 | 10克 |
| 油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先用酵母粉、糖、麵粉、溫水和個麵糰 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵糰發酵至兩倍大 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥切碎備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 乾麵粉+熱油+鹽攪拌均勻做成油酥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰擀成圓形 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入油酥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入小蔥 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鋪均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 捲起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這樣 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擀平 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 表面噴水撒上白芝麻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋里加油，油熱放入餅 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 兩面煎熟 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 吃早飯啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水（白麵糰） | 80克 |
| 普通麵粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加水和酵母和成光滑麵糰一發至兩倍大，戳洞不回縮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出排氣后揉勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擀開成長方形面片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻面后抹油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上鹽和蔥花，鹽可以適量多一些 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從上往下捲起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盤成蚊香狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 壓扁后擀成約16CM大小的餅胚 |
| 步驟九 |  步驟九 | 表面抹水后粘上白芝麻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 兩面都要粘上 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 平底鍋加熱倒油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入芝麻餅胚，中小火加熱 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 可以用筷子在表面戳小孔，這樣比較容易熟 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 看餅底微黃后翻面繼續煎制 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 同樣戳小孔 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 兩面都微黃后加入至餅胚一半位置的水，加蓋子煮開后調小火 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 至水收干后，開中火加入一點點油稍微煎下外殼，兩面都煎制下，出鍋切塊食用 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 很鬆軟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 水 | 115克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 油 | 20-30克 |
| 蔥花 | 1克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 200克麵粉加3克酵母，3克鹽，115克水，攪拌成雪花狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用廚師機1檔和面，也可以用小美，用麵包機，最好是用手啊，不過這幾天我手肘受傷沒法手工操作啦。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰揉成光滑，放入密閉的器皿中發酵6個小時，我就臨睡前做，然後過一夜就好啦，正好當早點。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 早上起來，已經發得滿滿一盒啦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 看看裡面的組織，嗲！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 一根蔥切蔥花，和1.5克五香粉一起揉均勻。如果很濕，可以略加點麵粉，但不能多哦！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉完的樣子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把麵糰按扁，表面抹一點點水，撒上白芝麻，輕輕按壓。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油鍋燒熱，老師說150度，我就毛估估啦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵糰芝麻一面朝下，輕輕放入油鍋，煎至金黃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻面后，沿邊緣加入30克左右的常溫水，蓋上蓋子。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 水份收干后開蓋，繼續翻面2-3次。全程中火哦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 正面 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後出鍋，切塊，就是家鄉的味道啊！ |
基本信息
- 中文名
- 羌餅
- 口味
- 鹽口
- 特點
- 有煎生煎包的大平底鍋那麼大
- 屬性
- 上海及蘇州一種歷史悠久的面點
- 種類
- 硬羌餅和油羌餅兩種