折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘肉 | 250g |
| 折耳根 | 100g |
| 蒜 | 1個 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 姜 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 折耳根折斷洗凈，臘肉放鍋內加水煮沸。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮沸后的臘肉切薄片，姜切成絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放油五成熱時加入薑片炒香，再加入臘肉炒至微卷 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入折耳根 干辣椒，炒至斷生。加入少許鹽和糖 雞粉就好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮折耳根400克 | |
| 五花臘肉400克 | |
| 蒜苗2根 | |
| 蒜3瓣 | |
| 干辣椒100克 | |
| 雞精少許 | |
| 生抽少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花臘肉切薄片，最好選肥瘦相間的，這樣炒來才還吃，折耳根清洗乾淨切段，干辣椒切段，蒜瓣切片，蒜苗切段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋加入臘肉先熬一下，把多餘的油份熬出來，不要熬的太干，然後加入蒜瓣、干辣椒，折耳根炒出香味，最後撒入蒜苗，加入適量雞精，生抽炒均勻即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裝盤開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 折耳根 | |
| 臘肉 | |
| 干辣椒 | |
| 蒜苗、鹽巴、味精； |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.將折耳根掐成2厘米長的段狀，淘洗乾淨備用；蒜苗掐去黃葉和爛葉洗凈切成1厘米長的段狀備用；干辣椒洗凈切成1厘米長的段狀備用；臘肉洗凈切片備用； |
| 2.2.鍋里倒入少量的油，油微微冒煙小火後放入干辣椒段炒香，然後中火放入臘肉片炒香炒干，最後大火放入折耳根段狀快速炒勻放入鹽、味精炒勻即可食用。 |
臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。
含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入葯，具有清熱解 毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。
基本信息
- 中文名
- 折耳根炒臘肉
- 外文名
- Zhe Ergen stir-fried smoked pork
- 口味
- 爽口，清淡
- 營養成分
- 蛋白質、碳水化合物
- 主要食材
- 臘肉、折耳根、香蔥、芫荽、干辣椒
- 分類
- 貴州名菜
- 特色
- 臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆
- 功效
- 具有清熱解毒，消腫，開胃理氣
- 流行地區
- 貴州