咸雞

咸雞的製作方法：先將殺好的雞盡量剖開一些，濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。

食材	用量
雞翅中	10個
花雕酒	20g
生抽	15g
白糖	1/2茶匙
鹽	2g
玉米澱粉	20g
麵粉	20g
鹹蛋黃	6個
油	2湯匙

步驟	圖片	說明
步驟一		提前一小時以上腌制雞翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除雞翅的肉腥氣。
步驟二	步驟二	加生抽，這道雞翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身還有提鮮的效果。
步驟三	步驟三	加入白糖，肉類食材加白糖也是起到提鮮增香的作用。
步驟四		加鹽，用手抓揉片刻，幫助雞翅入味，腌制一小時以上。
步驟五	步驟五	鹹蛋黃上鍋蒸十五分鐘，晾涼。
步驟六		用壓泥器壓成小碎顆粒。
步驟七	步驟七	玉米澱粉與麵粉混合均勻。
步驟八	步驟八	將腌制好的雞翅反覆裹勻乾粉，使雞翅全部被乾粉包裹住。
步驟九	步驟九	油熱，下入雞翅煎制，我採用了少油煎制的方法，這樣是為了減少雞翅過多吸油，還能將雞翅的油脂逼出來。
步驟十		煎至雞翅兩面都呈金黃色夾出。
步驟十一		鍋留少許底油，將鹹蛋黃翻炒均勻，看到鹹蛋黃冒泡出沙就好了，經過這道炒制的過程，鹹蛋黃口感會更好。
步驟十二		將雞翅回鍋翻炒。
步驟十三	步驟十三	待雞翅裹勻鹹蛋黃即可出鍋。
步驟十四		這道鹹蛋黃焗雞翅，只能用一個字來形容，那就是“香”，太香了，雞肉經過腌制咸鮮特別入味，外皮裹著的鹹蛋黃細膩、沙沙的口感，簡直是太過癮了。
步驟十五	步驟十五	成品圖

食材	用量
皮蛋	一個
雞胸肉	20g
有機米	30g
白開水	一壺
鹽	小半勺
芝麻油	一小勺
蔥花	適量
澱粉	小半勺
胡椒粉	一點點

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材。皮蛋雞胸肉米
步驟二	步驟二	先用白開水預熱悶燒罐，搖一下，放一分鐘
步驟三	步驟三	雞肉切絲，給點澱粉
步驟四	步驟四	拌勻
步驟五	步驟五	大米加水煮開
步驟六	步驟六	放入剛剛預熱好的悶燒罐裡面，搖一下，就不用管它了。7分滿，等會還要加皮蛋和雞絲的
步驟七	步驟七	40分鐘后，綿糯的粥就好了，
步驟八	步驟八	放入雞絲，給一點點鹽。用筷子攪勻
步驟九	步驟九	放入皮蛋，攪勻，在燜半小時就好了
步驟十	步驟十	看看，很嫩的雞絲喲，
步驟十一	步驟十一	裝入碗里
步驟十二	步驟十二	給點芝麻油，一點胡椒粉【不喜歡胡椒粉可以不給，秋天吃胡椒粉感覺很暖喲】，灑點蔥花，好美味
步驟十三	步驟十三	超級方便
步驟十四	步驟十四	解決我的晚餐啦

食材	用量
雞翅	10個
生鹹蛋黃	6個
料酒	1勺
生抽	1勺
白糖	半匙
胡椒粉	少許
蚝油	半勺
蔥	1根
蒜	2瓣

咸雞

咸雞

食材

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息