充氮

食物腐爛都是由於與氧的接觸。真空與充氮包裝都是為了使食物與氧隔離開。真空是使食物隔離了空氣，無法與氧接觸；充氮則是用氮氣把空氣置換出來，使食物與不會使其氧化變質的惰性氣體接觸.