善釀酒

紹興酒是中國具幾千年歷史的傳統佳釀，它兼飲料、藥用和調料於一體，歷來為國人所喜飲樂用。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤，誘人食慾的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味，使它成為中國酒品中的佼佼者。同時，紹興酒還以它的較高營養價值拔萃於酒族。

善醉酒

紹興酒是一種不經蒸餾的發酵酒。它之所以受到人們的歡迎，除了歷史悠久，工藝獨特外，還具有以下五個因素，一是選料講究。紹興酒採用無錫、丹陽等地出產的優質白糯米，米色潔白、純凈而糯性強，且是當年新米。二是所用白曲要求嚴格。它是以當地當年產的優質小麥（要求顆粒整齊、皮薄、色淡紅）為原料製成的。三是酒藥中配有當地特產的辣蓼草及多種中藥材，除供給菌類生長外，對成品酒的風味也有很大關係。四是水好。釀造紹興酒用的是鑒湖水，這是酒好的一個重要因素。鑒湖為古代人工湖，湖面廣闊，號稱“八百里湖”。鑒湖水源於會稽山麓，經過砂石岩土的凈化作用，水色清澈如鏡，並含有多種礦物質，釀出的酒，具有鮮、爽、甜的特點。五是紹興酒釀製時：為農曆十月到次年三月，每年冬季蒸煮投料，拌葯發酵，春後過濾壓榨，煎煮裝壇，泥封陳釀。

善釀酒是紹興酒中之珍品，於1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀。 1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優質酒，1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。

紹興善釀酒屬於黃酒，又名“雙套酒”，是浙江紹興釀酒總廠生產的傳統名酒之一。深黃色，其香芳郁，質地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.55克/100毫升。

此酒在清代由沈永和釀壇創始。該坊在釀酒的同時釀製醬油，釀酒師傅從醬油釀製中得到啟發，即以醬油代水做母子醬油的原理來釀製紹興黃酒，以提高品質，得以成功。所以，善釀酒是品質優良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。

酒液呈黃色，糖分較高，口味香甜，質地特濃，具有獨特的風格。善釀酒酒精度為十五度左右，總酸度在0．55%以下，糖分在6%左右，屬於半甜酒類。成份：酒內含豐富的維生素、氨基酸等營養成份，適宜兒童、婦女和初飲酒者飲用。

工藝：善釀酒是紹興酒中之珍品，以優質糯米、曲和鑒湖水為原料，採用攤法釀製。它與“加飯酒”不 同之處，是以陳酒代水，用酒釀酒，味道特別醇厚。

紹興善釀酒曾於1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀；1979 年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優質酒；1984年輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。