炸肉串
以鮮肉為主材製作的美食
菜肴特徵：軟韌的口感配以金黃色鱗片外觀，外表再配上薄薄的膜，其誘人程度顯而易見；腌制后的產品經過薄透軟炸粉漿液包裹后油炸，在表面形成薄薄的膜；黃色外觀沒有鱗片，軟韌的口感；二次油炸或微波也會保持一樣的口感；可以在油炸后直接食用，也可以放在湯中、面中一起食用；您可以在家自己作出鴨肉串、其他的肉串。菜肴所屬類別微波
菜肴名稱：炸肉串
菜肴所屬類別微波
主要原料:
腌好的鮮肉 1000克
薄透軟炸粉 80克
調漿比例：
粉：水：肉（腌制后）=8：8：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 80克
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸脯 | 一塊 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 耗油 | |
| 料酒 | |
| 王守義十三香 | |
| 玉米澱粉 | |
| 麵粉 | |
| 蔥姜 | |
| 白鬍椒粉 | |
| 蛋清 | 個 |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1⭐雞胸脯切細條，自己吃隨意切，不要太厚，太大塊不容易外酥里嫩。2⭐腌制：（生抽 老抽 耗油 料酒 十三香 白鬍椒粉 鹽）這些適量看著放，蔥姜給一些，重點是抓一大把玉米澱粉，一個蛋清進去抓均勻，黏黏糊糊的就可以了。這個過程我是認為在給它按摩入味。（腌制半小時以上可能會更入味，可我此次是為了還原最為貼近的口感沒空等，腌制好抓了抓就開始做了，其實雞肉是很好入味的） |
| 步驟二 |  步驟二 | 1⭐調好麵糊，麵粉和玉米澱粉1：1的比例調成可以掛上糊的程度就行了（自行腦補一下衚衕口賣炸串阿姨的面汁桶）加一點鹽就夠了，因為雞肉已經有味道了。⭐如果自己吃不在意儀式感的就不用麻煩串簽了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 提前把炸好后要撒的料配好，因為不抹甜麵醬的情況下趁熱撒上去才可以粘的牢一點，能吃辣的可以加辣椒面。（我用的是大顆粒孜然和白芝麻） |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好一切就裹面汁下油炸，熱鍋倒油，油熱到放筷子看到筷子周圍迅速冒小泡泡就可以放了。炸至金黃撈出，雞肉很快就熟，定型後用筷子翻個幾下就可以出鍋了 不要炸老。然後趁熱在配好的料里滾一圈出來就可以開吃了，喜歡吃刷各種醬的可以自行發揮再撒料。另外兩個也挺好吃的版本寫在小貼士裡面，謝謝大家喜歡。❤️ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉 | 2斤 |
| 牙籤 | 適量 |
| 油 | 500克 |
| 澱粉 | 5g1勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.把肉切成細條，切2公分的段。 |
| 2.料酒、生抽、鹽、濕澱粉抓勻，腌制20——30分鐘，時間越長炸的越香。 |
| 3.把肉穿到牙籤上，1根牙籤穿到合適為止。 |
| 4.鍋內放油，開火，放肉串，根據油溫炸10分鐘，高的話自己感覺顏色的合適就出鍋，跟我的菜品的圖片顏色即可出鍋。 |
| 5.油溫越高炸得速度越快，一般到不了10分鐘的。 |
基本信息
- 中文名
- 炸肉串
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要原料
- 肉串
- 主要食材
- 腌好的鮮肉，薄透軟炸粉
- 特色
- 軟韌的口感配以金黃色鱗片外觀，外表再配上薄薄的膜，其誘人程度顯而易見