八塊雞

八徠塊雞一道是久負盛名的傳統名菜，屬於粵菜系或閩菜系，外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。。主料為母雞。此菜外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。把母雞洗凈，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗里；雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，腌漬1 小時；鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入腌漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。