辣子田螺

辣子田螺是江湖菜中的異數，是一道被有意識發明出來的江湖菜。

徠1995年，嚴琦創辦“陶然居”，率廚師發明辣子田螺。渝菜中並無烹螺螄的傳統，原材料福壽螺也是個新品種。烹飪方法采眾家之長，屢試而成。這道菜站在食客的角度設計而成的。

白市驛鎮陶然居在推出辣子田螺后名燥一時，不僅令往返成渝的車輛駐足，專程驅車而來的食客亦是絡繹不絕。當陶然居進重慶城區時，大批追捧者奔走相告。

為了解決吃螺螄時的嘴笨手拙，“陶然居”發明了三根竹籤的經典吃法：以兩根竹籤夾住螺螄，用第三根竹籤插進螺肉，輕拉而出，方便易學，讓重慶也優雅了一把。

製作辣子田螺，先將干辣椒用五成熟油炒呈棕紅色，下花椒、姜蒜、豆瓣（剁碎）炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋，撒上芝麻、蔥花即成。