辣子田螺

辣子田螺

徠辣子田螺是用田螺製作的一道著名的重慶地方小吃。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;

起源


辣子田螺是江湖菜中的異數,是一道被有意識發明出來的江湖菜。
徠1995年,嚴琦創辦“陶然居”,率廚師發明辣子田螺。渝菜中並無烹螺螄的傳統,原材料福壽螺也是個新品種。烹飪方法采眾家之長,屢試而成。這道菜站在食客的角度設計而成的。
白市驛鎮陶然居在推出辣子田螺后名燥一時,不僅令往返成渝的車輛駐足,專程驅車而來的食客亦是絡繹不絕。當陶然居進重慶城區時,大批追捧者奔走相告。
為了解決吃螺螄時的嘴笨手拙,“陶然居”發明了三根竹籤的經典吃法:以兩根竹籤夾住螺螄,用第三根竹籤插進螺肉,輕拉而出,方便易學,讓重慶也優雅了一把。

製作


製作辣子田螺,先將干辣椒用五成熟油炒呈棕紅色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒,待田螺入味起鍋,撒上芝麻、蔥花即成。