白菜乾
家常菜
白菜乾是白菜曬乾而成的。素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，仲秋悶熱日時宜用白菜乾煲粥、煲湯，是嶺南地區尤為廣州珠三角地區的傳統民間飲食習俗。白菜乾能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。
特色美味白菜乾圖片
熱燙
100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。
可用自然乾燥法，即用太陽曬乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。
剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天後才能進行下一道工序。
不同製作方法白菜乾圖片
干製品貯存應符合低溫低濕環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。
經過以上處理后烘製的白菜乾，菜梗白色菜葉墨綠。
白菜乾
營養宜忌：
【別名】菜乾。 【性味】性微寒，味甘。
【功效】養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。
宜＆忌：一般人適宜、脾虛者不宜食用。
基本信息
- 中文名
- 白菜乾
- 口味
- 酸、甘
- 營養成分
- 含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素
- 起源地
- 嶺南地區尤為廣州珠三角地區
- 分類
- 家常菜