雞刨豆腐

一道傳統的特色名菜

雞刨豆腐又稱涼拌豆腐,是一道傳統的特色名菜,屬於魯菜或東北菜。該菜清淡,爽口,味道很鮮,是很好的下飯、下酒菜。先把豆腐擱碗里,用筷子一攪,加點鹽、蔥花兒、香油就成。

豆腐能清熱 、潤燥 、解毒,所以這道菜蛋白質含量豐富,滋陰補陽,可以緩解胃腸熱證和陰證。

菜品傳說


有個財主,每娶一房媳婦兒,都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒,他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。可是老財主坐在客廳等了半天,正著急哩,新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問:“這是咋回事兒?”新媳婦兒說:“難做死啦!跑了半道街也沒有找著雞,這是借來人家個鴨子給刨了刨!”

菜品特色


清淡,爽口,味道很鮮,是很好的下飯、下酒菜。
雞刨豆腐
雞刨豆腐

做法一


食材準備
豆腐,鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜(白皮)3克,姜5克,植物油25克
做法步驟
1.將鍋燒熱,加油,燒熱,加入蔥花等煸炒,炒出香味;
2.將豆腐放入鍋內,用勺子將豆腐刨碎;
3.刨碎以後,繼續煸炒一會兒,加上鹽、花椒粉等佐料;
4.再加上味精和蒜茸,然後加入適量的水,蓋上蓋子,悶一會兒;
5.打開蓋子,用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動,免得豆腐糊;
6.等到湯汁兒不多了的時候,即可起鍋;
7.將炒好的豆腐輕輕地放入盤中,放上一點香菜葉點綴。

做法二


食材準備
豆腐,大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。
做法步驟
1)豆腐不切,用刀平壓一下壓碎,蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用;
2)熱鍋涼油2勺,蒜末爆香,放入壓碎的豆腐,中火翻炒,要邊炒邊用炒勺擠壓,成碎末狀,放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色,
3)放入所有的蔥絲,繼續炒至蔥有些軟焦,勾芡關火,裝盤。
這盤菜,金黃,酥香,有炒雞蛋的色,香和口感!