西紅花苷

外觀性狀：紅棕色針狀晶體。微臭

熔點：180℃

溶解性：易溶於熱水，成為橙色溶液。微溶於無水乙醇、乙醚及其他有機溶劑。不溶於油脂。

食用黃色素；香料。

按日本規定，可用於糕點、果凍、糖果、麵條、冷飲等中，用量0.001%～0.2%。尚可用於香腸腸衣、人造奶油、起酥油、食品商標用色素配料等方面。

作食品著色劑，我國規定可用於果汁(味)飲料類、配製酒、糖果、冰棍、雪糕、果凍、蜜餞、膨化食品、糕點、麵餅和栗子罐頭，最大使用量為0.3g/kg。

在黃色體系的天然色素中，藏花素比較穩定，具有耐光、耐熱、耐金屬離子和耐化學品等特點，色調變化基本上不受pH的影響，尤其是對於蛋白質、澱粉，還具有優良的染色性，因此，在以面類、糕點、糖煮栗子為主的各種食品方面均有採用。該品安全性高，對小白鼠進行急性毒性試驗，經口15g/kg也無死亡例。用添加本色素2%的飼料進行亞慢性毒性試驗，結果亦無任何異常，這個劑量如按人體（以50kg計）換算，相當於每人每天攝取200克。因此在通常使用濃度下可以認為是完全無害的。國內對梔子黃色素用於糖果、餅乾、蛋卷、桔汁、汽水、冷飲、果酒進行使用試驗，效果較好。

將乾燥的梔子果實去皮，粉碎，用水或溫水提取，得黃色色素溶液，然後過濾成透明的液體。經濃縮、滅菌，可製成以下三種形式的產品。

（1）水溶液製品 在其水溶液中添加一定量的丙撐二醇即成。

（2）粉末製品 在殺菌濃縮后的色素原液中加入一定量的水溶性糖類，經噴霧乾燥而成。

（3）混合的粉末製品 將色素原液直接噴霧乾燥所得的原粉末。與粉末狀糖類物質混合調製而成。

梔子黃色素是梔子果中的黃色色素，主要成分為藏花素，還有藏花酸。

黃梔子經除雜、曬乾、去皮、粉碎(過0.21mm)，用Bo%的乙醇浸沒並攪拌48h(或浸提4次，每次12h)；過濾，濾液中加入等量的120#汽油，攪拌半小時；靜置分層，取下層液(乙醇層)過濾；濾液減壓蒸餾回收乙醇得含固形物約50%的浸膏產品。

水提取法

將黃梔子果烘乾、去皮、粉碎，過0.21mm篩，加入10倍的軟水，浸泡3h；過濾，濾渣用等量的清水攪拌洗滌2次，並濾干；合併濾液，靜置4h，先過濾上層清液，再過濾沉澱得清液，控制含干物3.0%～5.0%；常壓濃縮至含干物40%左右，然後減壓(87~96kPa)濃縮，濃縮液中加入一定量的酒精，使果膠等雜質沉澱出來；靜置2～3h，過濾得提純液，提純液再經無極性多孔聚合樹脂吸附，進一步除去雜質得精製液，蒸餾回收乙醇后噴霧乾燥得粉末產品，收率8%。

鳶尾科多年生草本藏紅花((CrocussatvusL)尚未盛開之際，摘取雌蕊(其柱頭及花柱，稱“藏紅花”)，用熱灰或炭火以約30℃溫度乾燥，製成粉末。需15~20萬朵花製成1kg粉末。紅色深並帶光澤者為佳品。近年來日本已用組織培養法製備。

將梔子果實粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出製成黃色液體，然後濃縮、乾燥而成。或將藏紅花乾燥后，用乙醚熱浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油狀物質，用乙醇、乙醚熱溶液處理而得晶體。