賀蘭山紫蘑菇

在寧夏賀蘭山的原始森林中，生長著一種稀有的美味山珍，它的部分營養成分，竟比大名鼎鼎的靈芝還高。它，就是藏在深山無人知的－－賀蘭山紫蘑菇，亦稱“紫丁香山菇”。“賀蘑”它產於賀蘭山天然次生的雲杉林中，是以絲膜菌為主的純天然野生菌種．其口感純正，氣味醇香，內含有豐富的蛋白質，多種氨基酸，菌糖，脂肪，維生素和人體所需的鉀，鐵，鈣，磷，鎂等多種微量元素．服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用．被譽為“賀蘭山山珍”，是寧夏人民饋贈貴賓的特色禮品之一。紫蘑菇產於賀蘭山天然次生的雲杉林中。還有一些可以食用的蘑菇，當地人統稱為雜蘑菇。雜蘑菇產於針葉闊葉混交林帶。一年中蘑菇較多的時間在8-9月份，條件是有足夠的雨水，如果6-7月份雨水較多，7月中下旬到8月再連續幾天下雨，就可以準備進山采蘑菇了。蘑菇生長的速度很快，一個地方，前一天還沒有發現蘑菇，第二天就可能長出蘑菇來。8月份之前的蘑菇，當地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以雜蘑菇為多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉質單薄，多蛆蟲。在8-9月份長出的蘑菇，當地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇為多，也有雜蘑菇，但人們都以采紫蘑菇為目的，只是在累了爬不動山時或實在找不到紫蘑菇時，才采一些雜蘑菇背回家，紫蘑菇肉厚密實，不易因擠壓破碎，干菇率高。儲藏方法：置陰涼乾燥處，謹防受潮新鮮紫蘑菇的晾曬方法：撿回的蘑菇要及時晾曬，以免生蟲霉爛。先將蘑菇分類，然後拿一小刀，逐個將蘑菇根部和頂上的泥土削去，除去樹葉雜草，較大的蘑菇要一分為二或一分為四，這樣容易涼干；把蘑菇一個一個的穿起來掛在牆上，也是常用的晾曬方法。經過清理挑揀晾曬的干蘑菇，食用時就容易清洗。干蘑菇要存放在乾燥處，謹防受潮，存放的太久會自然生蟲，一段時間后要晾曬一次。食用方法紫蘑菇的食用方法：鮮的紫蘑菇可以做湯麵和臊子面，還可以配肉片炒食。食用時削去泥土洗凈切片（5mm左右的片不可太薄），麵食的做法與平時做面一樣，炒好肉后在烹醬油前放入蘑菇片略炒一會，烹醬油加湯，另鍋下面澆上湯，就是臊子面，直接把麵條（面片）下在燉好的湯內，就是連鍋湯麵。不放肉，單炒蘑菇下面就是素蘑菇面，這種麵食的味道也是很鮮美的。如果用蘑菇片為配料炒肉，就要將蘑菇片先煮5-6分鐘，蘑菇要熟透才好吃，常聽人說蘑菇有苦味，這是蘑菇沒熟。先按常規方法炒肉片，放入各種調料，烹醬油，放入煮熟的蘑菇片，翻炒數下，煮蘑菇的湯可代替高湯在最後加入，掌握好火候，起鍋裝盤。干紫蘑菇的食用，關鍵是要會洗蘑菇，介紹以下方法：1.先逐個將蘑菇的根部和頂帽處的干土、樹葉清理乾淨；2.用涼水衝去浮土后，再用熱水浸泡，使蘑菇充分吸水、變軟；3. 撈出泡好的蘑菇，與另一容器內加少量的水，仔細清洗菌根及菌帽上的松針泥土；4. 仔細清洗后再沖一次；5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一處，澄清備用，用於回鍋煲湯、燉肉、煮麵等，風味極佳。第一步很關鍵，如果直接泡水，根部和頂帽處的干土，就會成粘糊狀，這很難洗，洗后的湯也不好再用。如果你急著用，可將第二步的泡蘑菇改為煮蘑菇，煮軟後進行下一步。洗好的蘑菇，可根據需要切片切絲，炒肉、做面的方法同前。1、食用前用開水浸泡數小時，使蘑菇充分吸水、變軟；2、仔細清洗菌根及菌帽上的松針泥土；3、保留原汁澄清后回鍋煲湯、燉肉、煮麵等，風味更佳；4、清洗后的菌體一定再用清水搓洗幾次后烹調食用。