五香排骨
五香排骨
五香排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，主要材料有排骨等，輔料有蒜末、辣椒粉、醬油、醋等，屬於江蘇菜。此菜五香味濃，肉香味美。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 650g |
| 冰糖 | 30g |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 醋 | 幾滴 |
| 料酒 | 少許 |
| 生薑 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 肉桂 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨冷水泡洗 |
| 步驟二 |  步驟二 | 備好調料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入適量的水，冷水倒入排骨，加適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，加入冰糖煸炒至冰糖融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將排骨倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，使排骨裹上糖色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入老抽、生抽，翻炒上色增香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入備好的調料，加入熱水持平食材，滴幾滴醋，大火燒開，嘗味，調入少許鹽，轉中小火燉制30到40分鐘。然後大火收汁即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 有滋有味兒的五香排骨燒好了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 400g |
| 橙汁 | 50g |
| 薄鹽生抽 | 50g |
| 紅糖 | 2大勺（約18克） |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 薑末 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 以上，大勺約9克，勺約5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好以上所有材料，排骨放到一個大碗里~ |
| 步驟二 |  步驟二 | +紅糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | +蒜蓉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加生抽和橙汁，用勺子拌勻或者有條件的戴個手套給肉做一下馬殺雞 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋好蓋子用保鮮膜再裹一遍（沒蓋的直接上膜防串味兒~）,放冰箱冷藏室，冷藏時間最好超過6個小時，我一般提前一晚或當天早上腌好，晚餐才烤，超級入味~ |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌制時間過後~~烤箱設置上下火200度40分鐘，開預熱，從冰箱里拿出排骨，在烤盤或烤碗里排排坐，燒上汁~汁要至少有1cm高，如果烤盤太大，汁水不夠可以加點水，味道不會稀釋得放心~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 入烤箱先烤40分鐘，這個時間可以洗米煮飯、炒個小菜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出爐！排骨夾到好看的盤子上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤碗剩餘的汁千萬別丟，倒到鍋里，用1勺生粉加2勺水兌的芡汁勾個芡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熬煮到這個稠度即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 淋到排骨上，剩下的用小碗裝好，拌飯巨香！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 橙皮削去白囊，切成細絲撒在排骨上，橙香超濃郁！增香解膩贊！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 好吃哇~~光汁就能吃三碗飯！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 2斤 |
| 老抽 | 3勺 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 白酒 | 適量 |
| 蔥 | 4段 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜瓣 | 6個 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 冰糖 | 6塊 |
| 五香粉 | 適量 |
| 八角 | 一個 |
| 花椒 | 十粒 |
| 草果 | 一個 |
| 香葉 | 亮片 |
| 陳皮少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.排骨洗乾淨焯水，用溫水洗凈，熱油小火放冰糖炒糖色，放排骨翻炒，放入辣椒，蔥姜蒜，放入花椒大料草果桂皮，白酒，陳皮放入開水，中火燉一個小時，放鹽，醬油再燉20分鐘，出鍋之前收汁放入五香粉出鍋撒上香菜末即可 |
五香排骨
主料
排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（註：可酌情配料），
調料
食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，
步驟
五香排骨
2、蒜洗凈切末，
3、鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色后即撈起瀝油，
4、鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，並且排骨熟軟入味即可。
特點
五香味濃，肉香味美。
廚師一點通
這道菜也可以調好滷汁后入蒸鍋蒸熟。
原料
豬排骨300克，蔥5克，姜2克，白糖3克，精鹽3克，醬油2克，味精1克，紹酒5克，甜麵醬5克，八角5克，熟豬油25克，豆瓣醬8克。
步驟
（1）、蔥、姜洗凈，切末入缽，加豆瓣醬，用小麵杖搗爛，加精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒拌勻。八角碾成粉，加精鹽置鍋上炒約1分鐘，離火加入味精拌勻。
（2）、將豬排骨斬成重約60克的塊，在排骨中間剞一刀，再用刀背將排骨逐塊平拍一兩下，然後入瓷盤中，放入豆瓣醬拌勻，腌漬3小時至入味。
（3）、炒鍋上火，加入熟豬油燒至五成熱，放入排骨、甜麵醬和少許水，燒沸後用小火燜燒約10分鐘，至排骨呈黃色入味時裝盤，撒上八角粉拌勻即成。
特點
色澤醬黃，酥香入味，冷、熱吃均可
基本信息
- 中文名
- 五香排骨
- 主要食材
- 排骨
- 配料
- 大蒜
- 調味料
- 醬油