水產食品學

為了更好地開發利用我國的水產資源,總結現代科學技術發展在水產食品加工上的應用，介紹水產食品科學研究新的成果，本書作者在多年教學和科學研究的基礎上，參閱近年來國內外有關文獻和技術資料，編寫了《水產食品學》這本書，以滿足教學、科研和生產的需要。本書主要分成水產食品原料和水產食品加工兩大篇。注意吸收現代科學技術在水產品加工方面應用的最新成果，並引進先進的品質管理和質量控制的方法，力求對我國水產食品加工利用和水產事業在新世紀的發展起到促進作用。

緒論

第一節 我國水產食品原料

一、概述

二、各種常見水產原料

第二節 水產食品原料的特性

一、多樣性

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