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蛋白氮
化學物質
測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及
銨鹽
,也除去了
遊離氨基酸
和
小肽
以及胺和核酸等有機含氮化合物。
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正文
正文
食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。
一般通過測定真蛋白的方法來測定。
蛋白氮在食品中約佔總氮量的80%~98%。
基本信息
中文名
蛋白氮
外文名
protein nitrogen
定義
蛋白質形式存在的氮素
形式
氨、尿素及銨鹽
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