蛋白氮

化學物質

測定過程不僅除去了簡單含氮化合物氨、尿素及銨鹽,也除去了遊離氨基酸小肽以及胺和核酸等有機含氮化合物。

目錄

正文


食品、飼料中以蛋白質形式存在的氮素。
一般通過測定真蛋白的方法來測定。
蛋白氮在食品中約佔總氮量的80%~98%。