山梨酸

中文名稱：山梨酸

中文別名：2-丙烯基丙烯酸；2,4-己二烯酸；清涼茶酸；

英文名稱：(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid

英文別名：Sorbistat；2,4-Hexadienoic acid；sorbic；sorbinic acid；all-E-sorbic acid；

外觀與性狀：白色結晶粉末

密度：1,205 g/cm3

熔點：132-135°C(lit.)

沸點：228°C

閃點：127 °C

水溶解性：微溶於水，溶於丙二醇，無水乙醇和甲醇，冰乙酸，丙酮，苯，四氯化碳，環己烷，二氧六環，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。

儲存條件：庫房低溫,通風,乾燥

蒸汽壓：0.02mmHg at 25°C

1、 刺激性：人皮膚標準德雷茲染眼實驗：150mg/1H 嚴重刺激。

兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：1mg 嚴重刺激。

2、 急性毒性：大鼠經口LD5O：7360mg/kg

大鼠腹腔LD5O：800mg/kg

小鼠經口LC5O：3200mg/kg

小鼠腹腔LC5O：2820mg/kg

小鼠皮下LC5O：2820mg/kg

兔子皮膚LD：>1gm/kg

3、 致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I

4、 致突變：倉鼠肺細胞遺傳學分析：1050mg/L

倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L

該物質對水體有輕微的危害。

1、 摩爾折射率：31.52

2、 摩爾體積（cm3/mol）：109.4

3、 等張比容（90.2K）：267.0

4、 表面張力（dyne/cm）：35.4

5、 極化率（10-24cm3）：12.49

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：1.3

2、 氫鍵供體數量：1

3、 氫鍵受體數量：2

4、 可旋轉化學鍵數量：2

5、 互變異構體數量：

6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3

7、 重原子數量：8

8、 表面電荷：0

9、 複雜度：123

10、 同位素原子數量：0

11、 確定原子立構中心數量：0

12、 不確定原子立構中心數量：0

13、 確定化學鍵立構中心數量：2

14、 不確定化學鍵立構中心數量：0

15、 共價鍵單元數量：1

1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸。

2.本品低毒。大鼠經口LD50為8000mg/kg。設備應密閉，操作人員應戴口罩及橡皮手套。

3. 存在於香料煙煙葉、煙氣中。

4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在。

1.儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

2.用塑料袋和塑料襯裡，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防晒，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規定貯運。

1、 乙烯酮法此法是目前國際上工業化生產較普遍採用的方法。醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，然後與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精製即得成品。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。

2、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合、脫羧而得。

3、 丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合，再經脫氫而得。

4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料，在醋酸錳催化劑存在下，於140℃加壓縮合，製得γ-乙烯-γ-丁內酯。丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下，開環得山梨酸。

5.醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精製即得成品。

6. 煙草：OR，44；OR，26。在0ºC時，使丁烯醛和乙烯酮在三氟化硼催化下進行反應；或由2-丁烯醛和丙二酸，在吡啶的存在下，經加熱製取。

1.廣泛用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防霉劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。黴菌和酵目菌的抑製劑。食品防霉劑。幹性油類變性劑。殺菌劑。

2.山梨酸和山梨酸鉀是目前國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對黴菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用於乾酪、酸乳酪等各種乳酪製品、麵包點心製品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚製品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚乾製品、即食豆製品、糕點餡、麵包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用於肉、魚、蛋、禽類製品中最大使用量0.075g/kg。

3.用於洗滌用品、化妝品、飼料、醫藥等方面。

危險品標誌：刺激

安全標識：S26S36

危險標識：R36/37/38R36/38