國際咖啡協定於1994年簽定，取代1983年的國際咖啡協定。擁有63個成員，其中出口成員44個，由44個發展中國家組成；進口成員19個，均為發達市場經濟國家。
是確保與世界
咖啡經濟有關的國際合作得到加強；為協定政府間的磋商和談判提供論壇，討論有關咖啡的問題，尋求世界咖啡供給與需求達到合理的平衡的方法；這種方法的基礎應該是在對消費者公平、對生產者合理的價格水平上確保咖啡的充足供應，同時有助於生產和消費之間達到長期的均衡；通過收集、分析和發布有關咖啡生產、銷售等方面的統計數字，公布指標價格和其他
市場價格以利於國際咖啡貿易的擴大，同時提高世界咖啡經濟的透明度；成為收集、交換和公布有關咖啡的經濟信息和技術信息的中心；促進在咖啡領域的研究和調查；鼓勵、增加對咖啡的消費。
國際咖啡組織是國際咖啡協定的執行和監督機構，總部設在英國倫敦。國際咖啡組織的職能包括：收集、交換和發布世界咖啡的生產、價格、
進出口、
分銷和消費的統計信息；培育、加工和利用咖啡方面的技術信息交流；建立一個指標價格制度，公布每日綜合指標價格，探討談判一個新的國際咖啡協定。