藥糖

藥糖又稱“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“蘿蔔糖”、“梨膏糖”或“涼糖”等，有多個品種，是京津地區的傳統食品，有著悠久的歷史，原為宮廷中的葯膳食品，後來流傳到民間，由於它對經常發生的雜症或不適有著顯著的食療作用，所以在近代天津人們俗稱它為“藥糖”。

藥糖根據需要可加入中藥或保健植物成分，合食療養生、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產，是古老華夏食療文化的珍品。

舊時，賣藥糖人胸前挎一階梯式玻璃盒子，約50厘米寬，上下3層，每層四五個小格。盒頂端有乾電池，中間有一小燈，兩側有絨制的龍形，名曰“二龍戲珠”。賣藥糖人將各味藥糖分格放於其中，手持鑷子，走街串巷高聲吆喝。所謂“藥糖”就是把砂糖熬到一定火候，加進了各種中藥材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、紅花、鮮姜、薄荷等；糖熬好拉成條，再切成小塊。店前常常圍著許多人。1930年左右，串街走巷賣藥糖的逐漸多起來，肩上斜垮著一個大口玻璃瓶，用一隻大竹夾夾糖，不用手取，這就衛生多了。做這種生意的，一般都是中青年，很少有上年紀的，邊走邊吆喝，聲音象膚板，合轍押韻，吆喝起來一套一套很動聽。

著名藝人

當年南市上權仙一帶有遠近聞名的李一香、王寶山、連化清、李傻子等賣藥糖人。

王寶山

王寶山還標有“雙笑牌”商標，以說為主，兼講些時事笑話，有不少食客圍之。

1913年即民國二年，南市的新化池澡堂附近，有一個中年人叫王寶山，擺攤賣自製汽水。王寶山到了晚年，推著一輛小車，步履蹣跚地在南市一帶串街叫賣。那時已經是老態龍鍾了。他賣藥糖還得打扮一番：頭戴一頂舊禮帽，身穿破舊西裝；內衣已泛黃黑色，套一雙不合腳的破皮鞋，還戴上一副舊金絲眼鏡，缺一支鏡腿，用繩拴好套在耳朵上。吆喝的聲音打著嘟嚕，含混不清，有時還搖幾下銅鈴鐺。不管倒哪裡都是一副裝瘋賣傻的滑稽像，從來沒看他笑過。不管到哪裡，都圍上一圈人，小車后還跟著一群小孩。可是他每天收車后就變樣了，見人打招呼，說話和平常人一樣，也到小酒館和朋友喝兩杯，划拳行令，有說有笑。這可能是當時社會謀生的一種宣傳方法吧。

他還有另一種賣糖的方式，賣糖前先表演車技：在空地上打個場子，圍滿一圈人時，他再騎著自行車表演，什麼“張飛蹁馬”、“童子拜觀音”、“金雞獨立”、“八步趕韂”等，常使觀眾爆發出陣陣的喝彩聲。表演完了，他一面用毛巾擦汗，一面賣糖。賣完糖，他又騎上車向另外的里巷去了。他到70歲左右還可以在車上立大頂，動作依然乾淨利落，穿著一身漂白褲褂，黑色綁腿帶，非常整潔。

連化清

連化清，住在西北城角城隍廟衛安公所旁邊。他也是串街叫賣。連化清賣藥糖前先說《三國》或《聊齋》，至熱鬧關鍵處突然停講，開始賣藥糖，大家急著聽，便紛紛買藥糖，藥糖賣完了再講。另外，連化清還以雜技、車技表演等招徠顧客。

天津老公所和藝人李傻子

1928年，南市三不管形成，天津民間慈善醫療服務機構天津老公所在藥糖的技法基礎上，研製了茶膏糖。

1929年，天津老公所關閉。老公所藥糖的技法由張德喜、戲法藝人快手劉和武藝人李傻子（原名李寶祿，北京天橋民間藝人，自1928年在天津南市賣武藝）繼承。其中，李傻子經過幾年的努力，在南市一帶形成了較高的影響力，1964年一開春兒，三不管就取締了，李傻子也離開了那裡，居無定所的到處賣藝。1964年收關門弟子龔益德。在其徒弟龔益德的努力下，藥糖文化沿襲至今。

1935年前後，在南市“三不管”市場內，有一個中年婦女擺攤賣藥糖。攤後面就是她的住房，門口設一口糖鍋，一條長條凳，桌上擺著中草藥。他一邊熬糖配料，一邊用流利的天津話講解每一味葯的功能，吹噓她的藥糖的妙用，信口開河，漫天胡謅。甚至連黎元洪都愛吃她的藥糖，每月派人來買，一買就是幾十塊錢的。圍觀的人都被她吸引住了。他手、口不停，可是從來不撩眼瞧人。

還有一種推著小車的，車上鐵籠內裝著兩個小松鼠，車一停，兒童們就圍過來，小松鼠能隨賣糖人的指揮做各種動作，非常有趣。賣的是“茶膏糖“，做成葫蘆形，分黑白兩色，白的貴一些，味道也好一些。

近代賣藥糖吆喝

新鳳霞的《苦澀童年》中的傻二哥是賣藥糖的，他的吆喝也就很講究：“賣藥糖啊!……橘子、香蕉、痧葯、仁丹、蘿蔔、青果、鴨梨敗火。吃塊糖消愁解悶兒，一塊就有味兒。吃塊藥糖心裡順，含著藥糖你不困。吃塊藥糖精神爽，勝似去吃‘便宜坊’。吃塊藥糖你快樂，比吃包子還解餓……”

天津藥糖在販售的過程中，有的賣藥糖的用大秧歌的調子填上詞吆喝，形成了特有的歌唱式吆喝風格，吆喝講究氣口，猶如唱曲，似兒歌一樣動聽。根據記載有兩個版本：

“買的買來捎的捎，賣藥糖的又來了，吃嘛味有嘛味，菠蘿香蕉，橘子蜜柑。”

“買的買，稍的稍，賣藥糖的又來了……橘子薄荷冒涼氣兒，吐酸水兒呀，打飽嗝，吃了我的藥糖都管事兒，小子兒不賣，大子兒一塊！”這是傳統相聲《叫賣圖》的相關記載。

近代，砂板糖在京津地區廣為流行，常見於老北京的天橋及護國寺、白塔寺、隆福寺、土地廟的廟會和天津南市三不管。

舊時北京賣藥糖的，當時有一個很有“名氣”、外號兒叫“大兵黃”的，出生在南城的天橋兒附近。據史料記載，“大兵黃”本姓黃，因為清末在張勳部隊里當過兵，所以有了這麼個外號兒，上世紀三四十年代就在天橋戲院邊兒上賣藥糖。他大高個兒，留著辮子，戴著緞子瓜皮小帽，黃緞馬褂，白襪履鞋，背著個大口袋裡邊裝著藥糖。“大兵黃”不練把式也不吆喝，而是整天站在那裡一邊破口大罵，一邊賣藥糖，今天罵韓復榘、明天罵張宗昌、後天又罵段祺瑞。因為當時軍閥混戰，民不聊生，百姓們恨透了這些軍閥，所以有很多人天天圍著他聽，以解心頭之怨。“大兵黃”也因為罵街罵出了名兒，成為“天橋八怪”之一。

自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世，僅在天津南市等地區有售藥糖。

藥糖有多種加工方法，常見的加工步驟如下：

先將糖放入鍋內，加水適量，用文火熬至濃稠；

將食物或藥物先行加工。對於花生、芝麻、核桃一類可直接食用的食物，切碎或研粉備用。對於人蔘、黃芪等不能直接食用的植物或中草藥，要先煎煮成汁備用；

將加工好的食物或葯汁趁熱和入糖內，攪拌均勻，可繼續煎敖至起絲狀時停火；

隨後將熬好的糖汁倒入事先塗有植物油的搪瓷盤中，晾晾後用刀劃成小塊食用。

熱量，(2483.30千卡)，維生素B6，(0.14毫克)，蛋白質，(14.00克)，脂肪，(21.32克)，泛酸，(1.00毫克)，碳水化合物，(559.24克)，葉酸，(105.00微克)，膳食纖維，(7.40克)，膽固醇，(18.60毫克)，維生素A，(319.40微克)，維生素K，(750.00微克)，胡蘿蔔素，(1.88微克)，維生素p，(175.00毫克)，硫胺素，(0.05毫克)，核黃素，(0.12毫克)，尼克酸，(3.15毫克)，維生素C，(5.50毫克)，維生素E，(1006.94毫克)，鈣，(345.00毫克)，磷，(172.50毫克)，鉀，(810.50毫克)，鈉，(13.50毫克)，鎂，(124.50毫克)，鐵，(17.55毫克)，鋅，(1.66毫克)，硒，(1.68微克)，銅，(1.25毫克)，錳，(0.48毫克)。