火蒜

在廣東省河源市連平縣忠信一帶，村民們冬季種得最多的作物就是大蒜。這種蒜經過長達15天的烘房煙熏后變成金黃色，稱河源火蒜。河源火蒜色澤金黃，體大粒飽滿，質量好，在國內外享有盛譽，產量居全省第一位，是連平主要的出口產品之一，產品遠銷西歐和東南亞。

河源火蒜種植歷史火蒜至今已在河源地區種植了50多年，不但銷到珠江三角洲，而且在國外市場也很好銷，需求量比較大的有馬來西亞、菲律賓、日本、韓國等。

河源火蒜年產量及出口量河源地區出口火蒜最多的一年達5000多噸，每年還有2000多噸出口。

河源火蒜加工方法火蒜的加工方法並不複雜，兩層房子中間用有孔的席子隔起來，上層放上鮮蒜，關好門窗，下層用稻草或蒜苗摻上稻殼點燃就可以熏制。

多次熏制並放風、翻搬，經15天熏成后就是金、黃、黑色，外觀有油光。這樣的火蒜裝箱后可收藏半年或更長時間仍可食用。

有專家研究說：熏蒜土法能使大蒜推遲發芽期，可以防蟲和保鮮，一般可以保存半年，甚至8~9個月，另外，成品火蒜有一種煙味，深受歡迎。除了佐餐外，日本還拿這種蒜頭製藥、馬來西亞還用火蒜做排骨茶。

河源火蒜的特點

1、保存時間長，火蒜的發芽周期長

2、有一點特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒菜時比其它品種的大蒜少放三到五倍

4、火蒜含有的水份少