餜餜

徠嵌花餜餜的做法是：將精粉調成純白麵糰，再添加有棗泥、紅糖、食色等輔料的褐色麵糰，幾經揉搓，切割鑲嵌，切片油煎，即成五彩繽紛、琳琅滿目的嵌花餜餜，因添加之輔料不同、添加輔料麵糰的嵌入形制和組合方法不同，餜餜的圖案千姿百態，豐富多彩。"蜜餞餜餜"則將加入雞蛋等各種豐富營養的麵糰，或切片，或掐丸，下鍋油煎，再用蜂蜜炒過，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。做"造型餜餜"，則將各色麵糰擀開，切割組合，捏成各種花卉、昆蟲、飛禽等吉祥物形狀，下鍋油煎而成，形態生動，惟妙惟肖，這種餜餜簡直是一種精美的藝術品，拿起來捨不得放到嘴裡。餜餜地製做充分表現了穆斯林婦女的心靈手巧和審美情趣。（《積石山史話》董克義 何生梅）