炸牛皮

[原料] 主料：經過加工的豬皮。調料：番茄喃咪。

[烹調方法]

1.加工好的豬皮煮沸至半熟(用筷子能穿透皮)，取出后剝去表皮及皮下脂肪層，只留下中間的真皮層，切成小塊或小條均可。

2.鍋上火入油，干豬皮冷油下鍋，慢火炸至開泡出鍋，食用時蘸傣族特製的喃咪。

[烹調方法]色白如玉，鬆脆可口，配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，別有風味。

西雙版納的傣族卻可以用豬皮來做菜。炸豬皮就是他們的一道佐酒佳肴。其口感泡脆，蘸吃番茄喃咪（“喃咪”是傣語，意為醬），辛香回甜，獨具風味。