穿城大餅

江蘇著名的特色小吃

穿城大餅是江蘇著名的特色小吃,蘇北大餅,各色各樣,,有挺硬巴焦的杠子餅,有滿肚蜂窩的水大餅,有加油放蔥的咸大餅,有印上圖案的花大餅……不管軟的、硬的,還是鹹的、花的,一般都只有一二寸厚。可是,位於江蘇省宿遷市泗陽縣穿城大餅,卻偏偏與眾不同。厚有四五寸,重有七八斤,內里透熟,外皮不焦,暄透透,筋拽拽,甜津津,香噴噴,可謂別具特色。

來歷


穿城大餅
穿城大餅
穿城大餅的來歷,可追溯到隋唐年代。瓦崗軍首領程咬金是有名的大肚漢,一人要跟幾個人吃。所以他也特別有力氣,只要他吃飽了肚子,耍起那一百八十斤重的宣花大斧,如進出無人之境,很少有人能支住他三斧的。那天,他率領瓦崗軍來到穿城,肚子飢餓難忍,便派士兵到鎮上買餅吃,還特地囑咐多買一些。士兵來到一家,家主說,只剩下一塊餅了。"士兵說:"不行,俺們程爺爺飯量大。"家主聽說程咬金要吃,而且早聽說程咬金能吃,便說:"我家這餅一塊包夠程大將軍吃的,他要是能吃完,我分文不要。"那士兵跑回去,向程咬金作了回報。程咬金心想:俺程咬金吃過五十張煎餅三斤大蔥的,一塊餅夠塞牙縫的?便說:"叫他送來,我要是吃不了,十倍給他錢。"士兵又跑去如此這般地告訴賣餅人。賣餅人便扛著大餅來見程咬金。等到大餅放到程咬金面前,他一瞧,頓時就有點傻了,睜著雞蛋大的眼珠子盯著麵餅看了半天,心裡犯嘀咕:"俺程咬金走南闖北,什麼樣的餅沒吃過?象穿城這樣大的餅,俺平生還見到頭一次,真箇有車輪子那麼大。"賣餅人見程咬金髮愣,又拿話激他:"大將軍如嫌餅太大了,我就把它切去一圈。"程咬金平生最怕受人笑貶,翻了翻眼:"誰說爺嫌大了,爺吃!"說著,兩手卷了卷衣袖,抱起大餅就啃。一是他實在餓了;二是這大餅外殼黃亮亮的香味襲人;三是餅瓤子又喧又甜。只見他狼吞虎咽,一會兒,大餅被他吃了一大半。誰知越往後,那嘴巴越張得小,啃的次數越來越多,嘴裡的餅屑越嚼越慢。當大餅還剩下只有木梳子大的模樣時,他的嘴巴再也張不開來了,連脖子直得好象長頸鹿了,哼哼嘰嘰地連腿也挪不動,向賣餅的點了點頭,笑了一笑:"好餅好餅,多給你十倍的錢1"賣餅人將大拇指一豎:"程將軍果真是天下第一好漢,程將軍這樣喜歡吃我這穿城大餅,我心裡特別舒坦,不但不收將軍一分錢,還要多烙些大餅送給將軍哩。"

特點


上面這兩個傳說,雖然是穿城人對自己大餅的誇張,但你要真是吃一吃嘗一嘗,穿城大餅確有它的獨到之處:
一、餅大而厚。一般供食用的餅直徑在市尺一尺五左右,中間厚度五寸。特地烙制送人,直徑可達三尺,中間厚度可達八寸,重達十五斤。
二、外香內甜。由於是烙制而成,餅外層微黃而不糊焦,順風香味聞三里。內瓤暄,蜂窩的洞能盛下大拇指頭:穿城產的小麥,質地優良,面有筋而帶甜味。東晉石崇曾在此墾田種小麥,囤作國庫。加上穿城的井水處在雙溝--洋河--湯溝地下優質水繫上,水質也格外的清冽,故烙出的餅味道自然甜兮兮的。
三、宜熱、宜冷、宜煮。穿城大餅熱吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去餅屑如雪,慢慢咀嚼,越嚼越甜,簡直叫你捨不得往肚裡咽。有"早晨吃大餅,一天口齒香"之說。如煮吃,尤妙。將餅切成片,放進油鍋加蔥花、姜丁略略煎炸,加水煮。水開而餅塊不散爛,味道美不可喻,過去,只有有錢人家老太太吃小灶才能有此口福。
四、穿城大餅烙制技術特殊:烙制大餅不用平底鍋,用的是圓底鐵鍋,烙出的餅才能中間厚邊口薄些。烙的火必須用木柴文火,所以一塊餅從入鍋到烙熟,得三柱香的工夫。烙餅人必須有耐心,才能達到餅熟而不焦的效果。穿城流傳俗語叫"性急烙不得大餅"。
諸君欲嘗穿城大餅之妙,不妨到穿城鎮走走。