清水魚

清水魚是開化傳統的地方名菜之一。清水魚所在的環境是外面不具有的，烹飪時要選用源頭活水裡生長的，份量適中的草魚。做法雖然簡單，但卻有一方風味，微微的清香，淡淡的辣味，可以一嘗。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	野生魚，這是鱖魚，處理的時候能輕易分別，養殖魚的魚腹內有黑膜，野生魚往往很少有。要撕去黑膜，去腮去鱗去內臟。
步驟二	步驟二	榨菜、蒜片青椒節（有點辣味的），不要怕有辣味，少少的蒜香青椒辣味能激發突出魚味，湘菜裡面的魚湯經常這麼做。
步驟三	步驟三	清水入鍋，水開后入青椒蒜片榨菜
步驟四	步驟四	這兩條魚一斤半，三個人吃正好
步驟五	步驟五	魚快煮好之前，下豬油提香，下鹽調味。
步驟六	步驟六	完成，湯白味濃。
步驟七	步驟七	如圖，魚湯泡飯也太好吃了。
步驟八	步驟八	喝湯吃肉，如果還意猶未盡，可以在鍋內下點青菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯧魚掏掉內臟，洗乾淨，蔥姜蒜切好備用。
步驟二	步驟二	洗乾淨鍋，將鯧魚放在鍋里排好！
步驟三	步驟三	放入切好的姜蒜
步驟四	步驟四	倒入適量老酒，白糖，和姜蒜一樣都為了祛腥！然後加水，稍稍沒過鯧魚。
步驟五	步驟五	蓋上鍋蓋，開火煮！
步驟六	步驟六	15分鐘后，如圖！具體時間看每家火力大小，以及鯧魚大小！看到魚眼翻白，有些地方有肉破開，就是熟了！還有個方法驗證，用筷子夾一下魚肉，離刺了，就是熟了！
步驟七	步驟七	放入蔥段，為了好看！哈哈哈！滴幾滴植物油，為了給魚提亮膚色！
步驟八	步驟八	打出來裝盤就可以了！趁熱享用哦！
步驟九	步驟九	魚肉非常新鮮，湯也很清爽！非常適合孩子，老人食用！