清湯魚丸

材料：白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗25克，熟筍片，雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。

步驟：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。

北京宮廷甜菜，湯汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，養血補虛之效。

主料: 鮮白鰱魚肉300克

輔料: 豆苗25克，熟筍片、雞油各20克

調料: 雞湯750克，精鹽3克，味精1克

烹飪方法(做法)

1. 將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；

2. 將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；

3. 另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然後倒入品鍋；

4. 熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。