清湯魚丸

浙江省傳統的名菜

清湯魚丸是浙江省傳統的名菜,屬於浙菜系。

做法


材料:白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片,雞油各20克,水發香菇2個,熟火腿10克。
清湯魚丸
清湯魚丸
步驟:將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入,加精鹽,味精和豆苗。熟筍片,香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結頂,四周以豆苗襯托,淋上雞油即可。

營養價值


北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養血補虛之效。
清湯魚丸
清湯魚丸
主料: 鮮白鰱魚肉300克
輔料: 豆苗25克,熟筍片、雞油各20克
調料: 雞湯750克,精鹽3克,味精1克
烹飪方法(做法)
1. 將鮮白鰱魚肉剁成肉泥,加清水、精鹽、味精攪拌,用手擠成魚丸;
2. 將魚丸放入冷水鍋中,浮飄10分鐘,然後放置中火上,水近沸時加入冷水,如此三四次,防止水滾沸,魚丸撈出瀝水;
3. 另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入雞湯中,加精鹽、味精及豆苗,然後倒入品鍋;
4. 熟筍片、水發香菇沸水略氽,熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放,香菇結頂,四圍豆苗襯托,淋上雞油即可。