畜產品加工
畜產品加工
《畜產品加工》是中國農業出版社2005年08月出版的圖書，作者是王玉田。該教材闡述了畜產品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術。增加了國內外該領域的最新應用技術及研究成果，充實了更加貼近我國畜產品加工業發展實際的新內容。
全書共分五篇26章。第篇肉與肉製品，主要內容包括肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、宰后變化和食用品質、貯藏保鮮、肉製品加工技術等。第二篇乳與乳製品，主要內容包括乳的化學組成及性質、原料乳的衛生質量及控制、乳製品的加工方法。第三篇蛋與蛋製品，主要介紹禽蛋的構成與理化特性、質量標準與鑒別、貯藏與保鮮及蛋製品加工技術。第四篇副產品綜合利用，介紹了皮毛、羽... [顯示全部]
前言
緒論
第一篇 肉與肉製品加工
第一章 肉的結構及性質
第一節 肉的形態結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質及物理性質
第四節 肉的成熟與變質
第五節 各種畜禽肉的特徵及品質評定
(複習思考題)
第二章 畜禽的屠宰及分割
第一節 畜禽宰前準備
第二節 屠宰加工
第三節 畜禽肉的分割
(複習思考題)
第三章 肉的貯藏與保鮮
第一節 肉的低溫貯藏
第二節 肉的輻射保藏
第三節 肉的其他保鮮方法
(複習思考題)
... [顯示全部]
