五香兔肉

一道河南開封著名小吃

五香兔肉是一道河南開封著名小吃,製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等,此菜色澤紅亮,肉質軟爛,滷製精良,工藝獨特,香味撲鼻,無草腥味,咸香發脆留味綿長。

製作食材


凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量,蔥段20克,薑片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。 

製作步驟


(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。
五香兔肉
五香兔肉

其他做法


製作食材
主料
兔腿2個,土豆200g,胡蘿蔔70g
輔料
油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,醋適量,冰糖適量,花椒適量,辣椒適量,八角適量,桂皮適量,生薑適量,青椒1個
製作步驟
1.把兔腿洗凈切塊,放入涼水中加薑片、料酒煮開後去除浮沫撈出。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮。
3.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊。
4.起油鍋把兔肉水分炒干,放入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水,大火煮開后改小火。
10.等兔肉酥爛時放入土豆、胡蘿蔔。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時放入青椒,再煮一會,收汁出鍋即可食用。

食品特點


色澤紅亮,肉質軟爛。凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者,皆可食用。

營養價值


1、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
2、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
3、經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
4、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。