大豆胚芽

大豆胚芽

大豆徠胚芽,指的是剛發芽的大豆。是一種食材。

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簡介


大豆胚芽
大豆胚芽是大豆在室溫下,用清水浸泡36--48小時后的大豆,其胚芽萌發1-2毫米。
大豆胚芽具有很高的營養價值,其富含生理活性物質維生素E,大豆異黃酮甾醇等。
徠對大豆胚芽的營養成分進行了分析和測試,結果表明:大豆胚芽含有28%蛋白質,8.7%脂肪(其中不飽和脂肪酸含量高達80%),其中含VE190 mg/100 g,大豆異黃酮1.23%,甾醇0.37%。
大豆胚芽的營養價值遠遠大於大豆,也大於豆芽。
在河北民間,大豆胚芽被稱為豆嘴,是一道名菜,在酒店裡,常有豬皮炒豆嘴,茴香拌豆嘴等。
相關名稱
大豆
大豆異黃酮
Y-氨基丁酸