菊花茄子
以長茄子為主材的家常菜
菊花茄子（Chrysanthemum eggplant）是一道色香味俱全的名菜，主料是長茄子，輔料是胡蘿蔔、麵粉、濕澱粉、色拉油，調料需要番茄醬、味精等。切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
菊花茄子
麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 一個 |
| 西紅 | 一個 |
| 花生油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將茄子洗凈切塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 每塊茄子下面放兩根筷子，以井字形把茄子切成條狀，注意不要切斷。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好後放入蒸鍋里將茄子蒸熟。然後取出一根根擺出菊花造型。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋里放油燒熱。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將切好的西紅柿瓤倒入油鍋，炒出紅湯，加鹽和西紅柿醬調味，根據個人喜好再加點一勺醋和小半勺糖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將湯汁澆在蒸好的茄子上即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 禪為境虛由外引 |
| 步驟八 |  步驟八 | 定是景空自內得 |
| 步驟九 |  步驟九 | 養氣忘守意由韁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 生死反覆皆虛幻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 圓茄 | 一根 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 花椒 | 少許 |
| 食用油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子洗凈切段（段越長花越大） |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成十字刀，切的越細越好看，底部不要切斷，可以墊兩根筷子防止切斷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將切好的茄子放入蒸鍋內蒸15分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蒸好的茄子慢慢的撕開來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 中間放上一勺豆瓣醬和大蒜末 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取維達超韌紙巾折成小花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內倒入少許油，放入花椒炒香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 淋在茄子上即可，用蔥和芹菜葉子做花柄，再放上紙花擺盤即可~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根 |
| 金龍魚稻穀鮮生稻米調和油 | 少許 |
| 玉米澱粉 | 少許 |
| 蒜頭 | 少許 |
| 生薑 | 少許 |
| 蔥白 | 少許 |
| 番茄醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材； |
| 步驟二 |  步驟二 | 茄子切段，再切花刀，注意底部一定不要切斷，在底部預留一定的位置，要不然就不能成花了； |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好的茄子泡水裡，這一步很重要。這樣一來，可以隔絕氧氣，保留茄子本身的色澤感。而且茄子在充分浸泡水后，還可以減少茄子的吸油量，口感更佳； |
| 步驟四 |  步驟四 | 瀝干水的茄子，用干澱粉裹一下，拍掉多餘粉； |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入金龍魚稻穀鮮生稻米調和油，熱鍋，用小奶鍋炸，可以省油量； |
| 步驟六 |  步驟六 | 油熱到伸筷子起泡了，就可以開始炸； |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒好的醬汁淋在菊花茄子上； |
| 步驟八 |  步驟八 | 菊花茄子本身顏色比較寡淡，可以薄切黃瓜作為點綴。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | |
| 豆瓣醬 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 小蔥葉 | |
| 薄荷葉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紫茄子切段，大概七公分。段越長，做好的花越大。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用兩根筷子夾住，垂直切，間隔約3-4mm。（用筷子夾住是為了不切透，下面的連在一起。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 十字刀，再切成條條。（條條越多，花瓣就越多。所以我們盡量切細點。） |
| 步驟四 |  步驟四 | 切好蒸個幾分鐘，蒸熟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放在盤子上，把一條一條扒下來放好，擺成花狀。如圖。（小心點，不要讓花瓣斷了） |
| 步驟六 |  步驟六 | 在花中間放上一點豆瓣醬，再放一點切碎的蒜，做花蕊。如圖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里放油，燒熱，放十幾粒花椒，待花椒出味，油冒煙，撈出花椒不用，把油迅速倒在花蕊上，（如圖），可以聽到＂茲茲＂的響聲，蒜香味被激出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用碧綠的小蔥葉做莖，小薄荷葉做葉子，如圖，全部就做好了。吃的時候夾一兩片花瓣蘸花蕊吃，很好吃哦(@_@) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根 |
| 糖 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 蔥 | 5g |
| 雞汁 | 2g |
| 麵粉 | 50g |
| 澱粉 | 30g |
| 番茄醬 | 20g |
| 鹽 | 一小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | .胡蘿蔔洗凈、去皮、切丁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將茄子洗凈去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米。我切的比較深幾乎沒有留底，覺得留底不好吃，但是不留底出來的菊花就沒有那麼好看，最後我選擇的好吃 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將切好的菊花茄子用鹽巴腌制10分鐘，會出很對水哦 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好的茄子佔滿麵粉，在油鍋燒制六成熱時將茄子放入油鍋進行炸制 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸茄子的時候將花刀面朝上放入油鍋，用勺子把熱油澆在茄子上面，這樣炸吃7得茄子更加均勻好吃，待茄子炸透后撈出擺盤 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥花切沫備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另起鍋入底油放入蔥花熗鍋，放入番茄醬進行炒制，炒制兩分鐘放入高湯（可用水代替）放入切好的胡蘿蔔丁，醬油，鹽，白糖，耗油，雞汁燒開后撈出蔥花，用水澱粉勾芡，淋入香油出鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將湯汁淋入菊花茄子上，好吃有好看的菊花茄子（富貴滿堂）就做好了！一家人賞花吃美食，豈不快哉！ |
切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1厘米的底。
