高碎

舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。

“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺裡沖泡，香味也絲毫不遜色。北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。

退回去幾十年，在物質供應限制的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經是很珍稀的茶了。

茶葉在浸泡的過程中，其中的營養物質如Vc、茶多酚、兒茶素等物質，並不能一次性的全浸泡出來，需要進行多次的浸泡才能完全溶解。而根據人們的喝茶習慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，後來出現的袋泡茶，就屬於高碎茶的行列。