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- 小蛋餃
- 王燦和杜淳的女兒的小名
小蛋餃
小蛋餃
用料
| 食材 | 用量 |
| 萵筍 | 20克 |
| 牛裡脊 | 40克 |
| 雞蛋 | 1個（約50克） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：萵筍20克，牛裡脊40克，雞蛋1個（約50克）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛裡脊放入生薑水中，浸泡10分鐘。 »生薑水的做法：生薑切絲，用開水沖泡，放涼后使用。 »牛裡脊用生薑水浸泡可以去除腥味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋燒水，水開後放入萵筍，焯水2分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 萵筍切丁。 »媽媽們盡量切得細碎一點哦。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 浸泡好的牛裡脊倒入輔食機中，再加入20毫升清水，攪打成肉糜。 »加水攪打牛肉會更加軟嫩細碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪打好的牛肉糜中倒入萵筍丁，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 碗中磕入雞蛋，攪打均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 平底鍋刷油，開小火。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋熱后舀入蛋液攤勻。 »媽媽們盡量攤得薄一點，做出來會更好吃哦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放上牛肉糜。 »第一次嘗試的媽媽不要放太多，容易包不住，弄破蛋皮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 表面快凝固的時候用筷子折起來邊緣封口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 另起一鍋燒水，做好的蛋餃大火煮10分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 美味的小蛋餃就做好啦，軟嫩的蛋皮包裹著鮮美的牛肉，拿來煮麵煮湯也是非常好吃的哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 調味好的肉糜 | 180g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 料酒 | 3ml |
| 鹽 | 少許 |
| 油 | 一點點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋放少許料酒和鹽，打散備用。後腿肉糜剁到有點粘性，放鹽、油、蔥、料酒攪拌均勻，備用（肉餡可根據自己喜好調味） |
| 步驟二 |  步驟二 | 不粘平底鍋小火燒熱，中間放一點點油，我是用硅膠鏟蘸了一點點。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 舀一勺蛋液，放在中間 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用勺子底部從中間開始向外畫圈，盡量使蛋皮圓整 |
| 步驟五 |  步驟五 | 靠一邊放上肉糜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用硅膠鏟鏟起另一邊，輕壓使其粘合。這個是剛開始，力度沒有掌握好，有點不規則 |
| 步驟七 |  步驟七 | 多做幾個，就完美了。四個雞蛋，我做了15個小蛋餃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 豬肉末 | 200克 |
| 蔥 | 5克 |
| 姜 | 3克 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 水澱粉 | 2大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 先把豬肉餡，加上蔥薑末，鹽、生抽、料酒和芝麻香油，超一個方向攪拌上勁。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散，加小半勺的鹽、1小勺炒菜的油，2大勺水澱粉攪拌均勻。 |
| 步驟三 | 準備一個平時盛湯用的大湯勺，用廚房紙沾點炒菜的油，將勺子均勻的抹一遍。這樣待會兒做的時候就不會沾了。 | |
| 步驟四 | 放到明火上，開中火，舀入蛋液，晃動勺子，讓蛋液均勻的鋪滿勺子。 | |
| 步驟五 | 趁蛋液半凝固時，放入一勺調好的肉餡 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 掀起一邊蛋皮覆蓋住肉餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用筷子輕輕壓蛋皮邊緣，直至完全粘合 |
| 步驟八 | 到這一步還不能吃哦，肉餡還沒有完全熟，要上鍋再蒸8分鐘才可以吃~ |