李夢琴，女，1987年畢業於河南工業大學（鄭州糧食學院）糧食加工工程專業，獲工學學士學位，碩士生導師，農產品加工與貯藏重點學科第二帶頭人，曾獲鄭州市優秀女科技工作者等榮譽稱號。主要研究方向：糧油、面製品加工理論及品質控制；植物蛋白質提取技術及利用等。長期以來致力於糧油、面製品加工理論及品質控制，植物蛋白質提取技術及利用等研究。
李夢琴，與鄭州、海嘉、
三全等食品企業廣泛合作，先後主持河南省科技攻關、參與國家食品質量安全、國家十一五科技攻關項目、河南省重大科技攻關項目，主持的河南省科技攻關項目曾獲河南省科技進步二等獎、三等獎各1項，參與的科研項目獲河南省科技進步二等獎1項（第四），獲批
國家發明專利1項，發表在一級學報等
科技期刊上學術論文80餘篇，出版教材及著作10餘部。