擔仔麵

擔仔麵

擔仔麵是一道台南地區的小吃,主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥,口味鮮美,老少皆宜。

在台灣,幾乎沒人不知“度小月”擔仔麵,它是台灣省台南最有名的一道傳統面類小吃。度小月擔仔麵最獨門的配方就是特製的肉燥,只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例,加上用蝦子熬煮的湯頭,另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似簡單的美味小吃,背後用心製作的過程,已在絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客,得到了最實質的肯定。

菜品起源


擔仔麵
擔仔麵
擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。在台灣已有百年歷史淵源,其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭,而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥,在台灣非常的受歡迎。其發源時間可能為清朝時期,由於台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候,就改賣麵食以維持生計、度過小月,而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。

製作方法


以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
在熱水中燙熟麵條及豆芽菜,需上下左右不停搖動
憑手感決定麵條熟度后撈起置於碗中,.淋上適量肉末,.加入蝦頭湯底,加入適量蝦仁,淋上少許黑醋,少許蒜泥后即可。擔仔麵成品及小菜:滷蛋、鹵貢丸

主要特點


莆田擔仔麵
莆田擔仔麵
擔仔麵又有人叫“肉臊面”,肉臊其實是滷肉的一種,當前成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊是台灣的當地方言,意思是剁碎或切碎的肉,用較甜的滷汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以後加入面中,就是擔仔麵了。特色:特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照當前的做法,擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用滷肉來爆炒而來。原料:肉臊(純瘦肉的滷肉),蒜,油麵.值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做“油麵”的麵條,這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

營養分析


瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。